黄豆酱的制作方法和配方 黄豆酱的用途与用法

黄豆酱又叫做大豆酱，是用黄豆炒熟磨碎之后发酵而成，是我国传统的调味酱之一。

黄豆酱的热量不是很高，一般每100g黄豆酱中只含有120-130大卡左右的热量，但是要注意，黄豆酱具有促进食欲的作用，所以如果佐餐食用，很可能会让我们食欲大涨，进食很多哦。

1、原料不同

黄豆酱的制作原料是黄豆，而甜面酱的主要制作材料则是面粉。

2、颜色不同

甜面酱的颜色多为黄褐色或红褐色，而黄豆酱多色泽鲜红，看上去更加鲜艳。

3、食用方法不同

甜面酱多用来生吃，如蘸黄瓜、蘸烤鸭食用，而黄豆酱多用来烹饪其他食物，作为一种调味品使用。详细>>

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黄豆酱中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，适量食用黄豆酱可以起到开胃消食、补充营养、预防心血管疾病等作用。 详细>>

食材调料：黄豆、辣椒、油、姜、豆豉、冰糖、盐、生抽、酱油、洋葱。

做法步骤：

第一步：将黄豆洗净后浸泡一晚上，之后将黄豆放入电饭煲中用煮粥的方式将其煲软。

第二步：将辣椒和洋葱切成小丁，姜切末备用。

第三步：锅中倒入大量食用油，然后下入姜末爆香，之后再下入洋葱丁进行翻炒。

第四步：洋葱炒至透明后，下入辣椒炒至软烂。

第五步：然后倒入黄豆和豆豉进行翻炒均匀，然后倒入适量温水，加入少许生抽、酱油、冰糖，开中小火闷20分钟左右。

第六步：最后开大火进行收汁，并加入少许食盐调味即可。 详细>>

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一、看外观

优质的黄豆酱粘稠度适中，外表呈红褐色或棕褐色，质地均匀，无肉眼可见的杂质。

二、闻气味

黄豆酱有一股特殊的香气，闻起来能刺激食欲，而劣质的黄豆酱闻起来有酸味或是焦糊味，反正就是不好闻。

三、注意包装信息

Maigoo食品小编提醒大家注意：作为一种食品，我们在挑选黄豆酱的时候一定要注意它的包装信息是否完整，厂家是否有生产资质等。 详细>>

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黄豆酱的吃法多种多样，可以用来蒸（黄豆酱蒸鱼）、炒（黄豆酱肉末炒茄子）、蘸（黄豆酱蘸黄瓜）、拌（黄豆酱拌面）等多种做法，接下来Maigoo美食小编为您简单介绍两种：

一、黄豆酱肉末烧茄子

食材调料：茄子、肉末、大蒜、红椒、香葱、黄豆酱、老抽、油。

做法步骤：

第一步：先将茄子洗净切段，然后放入锅中蒸熟备用。

第二步：大蒜拍扁后去皮切成蒜末，红椒和香葱切成段备用。

第三步：热锅冷油，油热后放入肉末进行煸炒，之后下入黄豆酱和茄子一起翻炒。

第四步：翻炒均匀后放入蒜末、红椒和老抽起锅，最后撒上少许葱段进行点缀即可。

二、黄豆酱豉香春笋

食材调料：春笋、猪里脊、豆豉、大蒜、葱、料酒、生抽、黄豆酱、麻油、油、盐。

做法步骤：

第一步：里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

第二步：春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。

第三步：大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

第四步：锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

第五步：放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。 详细>>

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没有开封的黄豆酱放于阴凉干燥处进行保存即可，如果是已经开封的黄豆酱或者是自己制作的黄豆酱，一般需要密封后放于冰箱冷藏室进行冷藏保存，这样黄豆酱才不容易变质。买购健康小编提示：自制黄豆酱由于没有添加防腐剂等化学物质，保质期不是很长，建议做完后尽快使用完毕。

黄豆酱之所以要经过晒制是因为晒制可以蒸发黄豆的水份，同时接收太阳热能利于发酵。一般来说，黄豆晒一星期左右就可以吃了。 详细>>

可以直接用黄豆酱拌面食用，不过想要口感更好一点的话，建议将黄豆酱用蒜末爆香后再来拌面吃。

不可以。黄豆酱和豆瓣酱是两种不同的调料，黄豆酱的口味偏酱香、浓郁，而豆瓣酱的味道偏辛辣一点，所以一般不用黄豆酱来代替豆瓣酱使用。

可以生吃，但是建议调味后再食用，因为黄豆酱的味道十分浓郁，如果直接生吃可能会被齁到，所以一般是调味后再使用。