酥皮鲜肉月饼的做法及配方 酥皮鲜肉月饼怎么做

酥皮鲜肉月饼的做法及配方

做法一

配料：piecrust（派皮）、新鲜肉糜、葱、姜、榨菜、蛋黄两个。

步骤：

1、按包装说明将派皮解冻45分钟。

2、将派皮小心展开，用潮湿的厨房用纸盖住；继续解冻15分钟使之吸收少量水分。

3、用倒扣的小碗在派皮上用力按下，分成一个个小圆饼皮。

4、肉馅用葱姜，料酒，糖，盐，老抽，鸡精调味；榨菜切细末一同拌入。

5、蛋黄打散备用。

6、烤箱预热425F。

7、将适量肉馅摊放在饼皮中央，如包包子一般小心收口密封。

8、收口朝下稍压成扁平状，隔开放在烤盘上（烤盘事先涂油）。

9、烤箱内烤15分钟后，取出刷上蛋黄液，继续烤5分钟。

10、取出，室温下放置5分钟稍凉后趁热食用。

做法二

配料：肉馅300克、油皮面150克、玉米油55克、糖15克、温水60克、油酥面120克、玉米油60克、葱适量、姜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、淀粉一汤匙、料酒一汤匙、白糖适量、酱油一汤匙。

步骤：

1、葱姜切碎，肉馅放入碗中。放入葱、姜、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、胡椒粉，搅匀，放入淀粉，搅匀放置半小时。

2、将肉揉成22克肉丸，放冰箱冷冻半小时。

3、面粉放入碗中放入白糖、油、水，搅成面团。

4、另准备面倒入油，和成油酥备用。

5、油皮18克油酥12克分好，油皮按扁放入油酥，包好。

6、将包好的面团擀长卷起，再擀开卷起。

7、取出冷冻的肉丸。

8、将剂子对折按扁，放入肉丸，包严封口放入烤盘。

9、将饼胚刷上蛋液，撒上芝麻。

10、烤箱200度烤25分钟，时间到取出晾凉，一道美味的酥皮鲜肉月饼就做好了。