重庆火锅为什么没有羊肉 重庆火锅为什么那么多内脏

一、重庆火锅为什么没有羊肉

肥牛卷、毛肚、虾滑、鸭血——各式各样的肉类，成为以麻辣为精髓的重庆火锅桌上永远的一众主角，不过羊肉在重庆火锅里却很少见，这是什么原因呢？

重庆火锅拒绝羊肉，单纯只是双方不搭，关于两者相性如此不佳的原因，主要有两种说法：

1、有人认为吃羊肉，图的是一个鲜味。像涮羊肉，用清汤和味道清淡的芝麻酱，就是为了保持羊肉本身最纯粹的味道。将羊肉放入以麻辣为基底的重庆火锅里，羊肉本身的鲜味毫无疑问会被彻底覆盖，这样吃到嘴里就跟其他肉类无异。

2、有人则认为，不在重庆火锅中加入羊肉，是为了大局着想。众所周知，羊肉除了鲜味，其浓厚的膻味也一直为人所熟知，关于膻味的来源今天不做细究，只说其膻味之强烈，在众多肉类当中实在称得上别具一格。带着强烈膻味的羊肉一旦下锅，势必影响到红汤锅底本身的风味。重庆火锅为了保证锅底本身原味，在食材下放顺序上都有所讲究，如果非要一尝羊肉在重庆火锅中的口味如何，恐怕也只能在用餐的尾声放入了。

二、重庆火锅为什么那么多内脏

重庆火锅的一大特色就是喜爱烫食内脏食材，像毛肚、鸭血、黄喉、脑花等，很多外地朋友可能会奇怪，为什么重庆火锅爱吃内脏呢？

事实上，重庆火锅之所以喜欢烫食动物内脏，还得从火锅的起源说起，重庆火锅起源自长江和嘉陵江边的船工。当时，屠宰场在宰杀了牲畜之后，因为各种内脏都卖不出好价钱，所以通常就随意丢弃到江中。而附近的船工们看着这些食材被丢弃，觉得很可惜，就想把它们利用起来。

在将这些内脏收集起来之后，经过清洗，然后加工切成小块，放到锅中一起煮，锅里配上辣椒等调料，不仅能够果腹，味道也非常好。逐渐，这种吃法就传开了，成为了船工之间非常普遍的一种吃法。后来，随着时间的推移，这种吃法也不再局限于船工群体，而是成为了更为普遍的重庆美食。

过去吃内脏食材是因为便宜，但到了今天，烫食内脏就完全是出于口味的需要。因为毛肚、鸭肠、脑花等等这些食材，经过红汤锅底的烫煮之后，变得更加美味，同时还拥有丰富的层次和口感。现在重庆火锅店里很多内脏食材价格比肉更贵，因为食用的人越来越多，价格自然也就上涨了。