重庆火锅用的牛油是什么油 重庆火锅为什么用牛油

一、重庆火锅用的牛油是什么油

重庆火锅很多人都爱吃，火锅底料是重庆火锅的灵魂，牛油是重庆火锅底料的灵魂。一般重庆火锅的底料制作都离不开牛油，那么重庆火锅的牛油是什么油呢？

据了解，牛油就是从牛身上提炼出来的油，属于动物油，它使用的是牛肚皮上粘附的纯度高还厚的脂肪层，非常容易凝固，口味浓郁、醇香。

二、重庆火锅为什么用牛油

重庆火锅的制作离不开牛油，那么为什么重庆火锅要用牛油而不用其他油呢？

1、历史原因

重庆是山城，过去物资没有那么发达，很多食材会通过水路运输，而牲口就会在码头处直接宰杀，其中牛偏多。于是重庆人有了吃牛下水的习惯，而牛身上的油脂自然也被聪明的人利用起来。

2、味道原因

牛油之所以成为重庆火锅的灵魂，还有一大原因就是好吃，牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。重庆火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。