重庆火锅的正确吃法 吃重庆老火锅的常见误区

一、重庆火锅的正确吃法

重庆火锅的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中。因此，食客必须了解重庆火锅的吃法：

1、首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料涮：即将用料夹好适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

2、除了烫食外，很多火锅配菜需要煮久一点才能吃，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料，这种食材在火锅里煮要注意掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃重庆火锅的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃火锅时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

二、吃重庆老火锅的常见误区

重庆火锅很多人都爱吃，不过对于不太了解重庆老火锅的朋友来说，吃的时候可能会陷入下面几个误区：

1、一开始就倒入全部食材

像这样的 “乱炖”现象，在重庆火锅店时有发生，顾客为图便利，将一切的菜品一次性放入油锅煮，这样简单形成食物老嫩不一，进而影响口感。正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再将菜放入“九宫格”；随后将火调小至只要中心一格沸腾，再在外围的格子里放入耐煮的肉类；这时，就可在沸腾的主格里烫比如毛肚、鸭肠等夹烫菜；等夹烫菜吃完，本来煮在外围的肉类吃起来口感正佳。

2、永远开着大火持续沸腾

全程大火把水熬干，是吃老火锅的大忌，在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免煳锅。他强调，在煮的过程中不重新加水，熬出来的味道才是最好的，一旦加入新水或煳锅了，口感必然会受到很大影响。如是新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。

3、油碟加蚝油香菜等作料

油碟中加入蚝油、香菜、葱花等调料，不符合老火锅吃法。因为这些调味料的味道都比较浓厚，食用时会将原来老火锅的香味覆盖，因此吃老火锅时，建议只用传统调料。另外，吃重庆火锅时不要一开始就放调味盐，要根据自身的情况而定，不然吃到后面会越吃越咸。

4、点很多冰冻水产品

重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的门客都会挑选当天的新鲜食材作为 “主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可确保食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在确保原有汤底的情况下，会越煮越香。