国庆吃公蟹还是母蟹 国庆假期大闸蟹怎么吃

国庆吃公蟹还是母蟹

国庆适合吃母蟹，俗话说“九月团脐十月尖”，团脐指的是母蟹，尖脐则是公蟹，意思是农历九月要吃母蟹，可以吃到美味的蟹黄，而公蟹的肥美时间比母蟹晚，农历十月公蟹的蟹膏充足，正是食用的最佳时间。

在农历九月份也就是公历十月期间，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，蟹黄鲜香，油脂细腻。而农历十月份也就是公历十一月的公蟹最好吃，因为在这个时间内，公蟹的脂肪渐渐堆积起来，性腺发育成了蟹膏，煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状，口感丰腴滑润，不过也建议结合当地习俗和个人喜好进行选择。

国庆假期大闸蟹怎么吃

一、清蒸大闸蟹

大闸蟹最经典的吃法是蒸，蒸可以说是最简单的烹饪方法了，但蒸好一只大闸蟹可不是丢进锅蒸熟那么简单。

做法：

蒸蟹，首先得先把锅里的水给足，再丢一些紫苏、黄酒和几片姜，大火煮开；其次是放刷干净的螃蟹，肚皮朝上，防止蒸的过程蟹黄流出，再转中火蒸10分钟；最后关火先不要开盖，用余温再焖5分钟。这样蒸出来的螃蟹才鲜美无比，食用时可蘸少许蟹醋食用。

二、盐焗大闸蟹

盐焗大闸蟹借用盐焗鸡的烹饪手法，整个蟹用粗盐焗熟，蟹肉鲜甜的味道与咸香融合，吃完了唇齿留香、回味无穷。

做法：

炒锅烧热后放入粗盐，再放一些姜片和紫苏炒至盐呈米黄色，然后把大闸蟹肚皮朝上，放在盐里，再用盐盖着，盖上盖子转小火焗6分钟，关火之后再焖8分钟即可食用。

三、辣卤大闸蟹

辣卤大闸蟹香辣入味，又带着螃蟹的鲜甜，味道独特、口味咸鲜。既然是卤，自然需要用到卤水啦，不过对于经常下厨的小伙伴来说卤水不是什么难事，玉米也简单地说一下卤水的制作。

卤水制作：锅中放油改小火，放冰糖炒至棕红色后加入开水，放八角、桂皮、香叶、茴香、肉桂、草果、陈皮、山奈、白寇、肉蔻、良姜、花椒、一点白胡椒粒（压扁）、盐、生抽、蚝油、海天黄豆酱，小火熬10分钟出味后。

做法：

1、热锅热油，先放糍粑辣椒炒干水分，再放豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。

2、接着倒入卤水，再放刷洗干净的螃蟹大火煮沸，改小火卤5分钟。

3、关火之后再焖15分钟即可食用。

四、大闸蟹粥

大闸蟹比较寒凉，在煮粥时可适当地多放一些姜片驱寒，普通的白粥因为蟹的加入，变得鲜甜味美，吃完一碗还想再吃一碗，停不下来了。

做法：

1、大米放高压锅压17分钟煮成白粥备用。

2、接着把刷干净的螃蟹放凉水里，开大火煮2分钟。

3、打开蟹壳，去掉蟹腮等不能吃的部位，斩掉细的蟹脚，蟹身对半切成，切开面沾上生粉，再把蟹钳里的肉挑出。

4、热锅热油，先放姜片炒香，接着放螃蟹和蟹钳的肉煎至变色。

5、然后倒入粥里，煮开之后改小火煮5分钟。

6、最后调入盐、几滴花生油、胡椒粉，撒葱花即可食用。

五、咖喱大闸蟹

浓浓的咖喱包裹着鲜甜的大闸蟹，和前面完全不一样的风味，口感超棒。吃完蟹，咖喱再拌饭吃，味道好极了。

做法：

1、棷青取出椰汁，再取出椰肉，用原汁机打碎，过滤掉渣就制成了椰浆。

2、把胡萝卜、洋葱、土豆分别切丁，土豆用水洗一下沥干水分备用。

3、锅内放水，再放螃蟹，开大火煮2分钟捞出。

4、然后打开蟹壳，去掉蟹腮等不能吃的部位，斩掉细的蟹脚，蟹身对半切成，切开面沾上生粉，再把蟹钳里的肉挑出备用。

5、热锅热油，先放姜片炒香，再放螃蟹煎至变色铲出备用。

6、重新起锅倒油，先放胡萝卜炒软，接着放蟹钳的肉、土豆、洋葱一起炒香。

7、倒入开火，再倒入椰汁煮开，然后改小火把食材煮熟，煮熟后再放一块咖喱。

8、咖喱煮化之后不停搅拌，防止糊底，然后放入螃蟹煮3分钟入味。

9、最后撒入盐和黑胡椒粒炒匀即可出锅食用。