澳大利亚牛肉是什么牛 澳洲牛肉等级划分标准

澳大利亚牛肉是什么牛

1、安格斯牛

安格斯牛起源于苏格兰，肉质呈大理石纹，口感细腻，毛皮呈黑色，适应能力强，遍布澳大利亚各地，尤其是南部地区。目前安格斯牛的养殖数量占澳大利亚肉牛总养殖数量的40%左右。

2、澳洲和牛

澳大利亚和牛由日本黑毛和牛与澳大利亚本土牛种交叉繁殖而获得，脂肪呈雪花般分布，体型小、生长速度慢，但牛肉品质高、口感卓越，价格昂贵。澳大利亚最开始从日本引进220头和牛，经培育该品种已发展为40万头，2023年和牛产值约14亿美元，约80%出口到40多个国家。

3、夏洛莱牛

夏洛莱牛原产于法国，是第一个进入澳大利亚的欧洲品种，多养殖于澳大利亚南部地区，现已超过16000头。该品种毛色通常呈白色，肌肉发达，脂肪少。但夏洛莱牛生长速度快、出肉量多，瘦肉率可达80%至85%。

澳洲牛肉等级划分标准

澳大利亚的分级系统有两种，即澳大利亚肉类标准（MSA）和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统（A-M），由澳大利亚肉类和牲畜协会（MLA）公布管制。

1、澳大利亚牛肉分级

澳洲牛肉的评级标准有大理石纹脂肪度、肉色、脂肪色、背膘（皮下脂肪厚度）和酮体生理成熟度共5个维度。AUS-MEAT由低至高为1-9，对应到MSA则是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分级。越高级数的牛肉，油花也就越绵密、分布也更均匀，口感自然也更好。

M1至M4等级的牛肉：这些等级的牛肉肉质比较嫩滑，口感相对较柔软，适合煎、烤、煮等多种烹饪方式。其中，M1等级的牛肉脂肪含量相对较低，适合喜欢清淡口味的人食用；M2等级的牛肉脂肪含量适中，适合喜欢口感丰富的人食用；M3等级的牛肉脂肪含量较高，适合喜欢浓郁口感的人食用；M4等级的牛肉脂肪含量非常高，适合喜欢丰富浓郁口感的人食用。

M5至M7等级的牛肉：这些等级的牛肉肉质更加结实，口感相对较硬实，适合慢炖、红烧等多种烹饪方式。其中，M5等级的牛肉脂肪含量相对较低，适合喜欢口感结实的人食用；M6等级的牛肉脂肪含量适中，适合喜欢口感浓郁的人食用；M7等级的牛肉脂肪含量较高，适合喜欢浓郁口感的人食用。

M8至M9等级的牛肉：这些等级的牛肉肉质更加粗糙，口感相对较硬，适合炖、煮等多种烹饪方式。其中，M8等级的牛肉脂肪含量相对较低，适合喜欢口感粗犷的人食用；M9等级的牛肉脂肪含量非常高，适合喜欢浓郁口感的人食用。

2、澳洲和牛分级

而澳洲和牛的肉质远在M9牛肉之上，为了给澳洲和牛进行等级划分，相关公司又增加了M10、M11和M12三个级别（分级标准不变，不过似乎并没有得到相关机构的认可）。市面多数的澳洲和牛都属M8--10级（相等于日本的A3级），脂肪比例约达30--35%。而M12级牛肉的脂肪比例高达50%，品质与日本A5级和牛不相上下。