加拿大牛肉是什么牛 加拿大牛肉等级划分

加拿大牛肉是什么牛

1、安格斯牛

安格斯牛的特征是黑色无角，是优质肉牛品种，在全球不少地方广泛养殖，加拿大的安格斯牛品质相当出色，油花分布均匀，瘦肉和油脂巧妙地相互交织，使得肉质十分细腻，鲜嫩多汁。

2、海福特牛

海福特牛是世界上最古老的早熟中小型肉牛品种，具有典型的肉用牛的长方体型，体质强壮、较耐粗饲、适于放牧饲养、产肉率高，其肉质细嫩，味道鲜美，肌纤维间沉积脂肪丰富，肉呈大理石状。

3、西门塔尔牛

西门塔尔牛被畜牧界誉为“全能牛”，是大型乳、肉、役三用品种，牛肉等级明显高于普通牛肉，肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体表脂肪覆盖率100%。

4、其他牛品种

加拿大肉牛品种还有夏洛来牛、利木赞牛等，加拿大拥有得天独厚的自然条件，成百万公顷的广袤牧场和成百万公顷的产粮区，这两个因素无疑都有助于出产高品质牛肉的牛群生长。

加拿大牛肉等级划分

加拿大是牛肉分级的全球领导者，通过结合世界各地的最佳实践，设计出加拿大牛肉分级系统，每个等级都必须符合成熟度、脂肪的色感、肉色、肌肉度和肉的质感以及油花度这六大特质要求，才能被“翻牌”进入评级。

加拿大全国牛肉评级系统由得到公认的第三方机构，加拿大牛肉等级署(CBGA)，负责独立认证，加拿大牛肉分13个等级，加拿大A级，加拿大AA级，加拿大AAA级，加拿大Prime(极佳）级；加拿大B1级，加拿大B2级，加拿大B3级，加拿大B4级；加拿大D1级，加拿大D2级，加拿大D3级，加拿大D4级；加拿大E级

加拿大A/AA/AAA/Prime级是加拿大最高的四个品质等级，油花较少、肉质细嫩、肉色鲜红带白色油脂的屠体，可获评为加拿大A级，油花稍多些的，为加拿大AA级，而油花较多的，为加拿大AAA级，油花更多的，为加拿大Prime级。

牛肉B等级针对年轻的肉牛屠体，除了没有油花以及在肋眼肌有不满4mm厚的外覆脂肪外，加拿大B1-B3的屠体与加拿大A级没有太大区别，B级牛肉主要用于快餐烹饪；D等级针对年龄较老的牛肉，主要用于廉价食品以及绞肉馅；E等级针对处于繁殖期的公牛，也是需要深加工的牛肉。