新西兰牛肉是什么品种 新西兰牛肉等级标准

新西兰牛肉是什么品种

1、安格斯牛

安格斯牛原产于苏格兰，在19世纪被推广到新西兰，新西兰安格斯牛多以草饲、散养，牛肉偏瘦，肉质口感更有弹性、韧性。从颜色上看，谷饲牛肉肉色鲜红，脂肪乳白色；草饲牛肉颜色暗红，因为牧草中的叶绿素影响，脂肪略带黄色。

2、赫里福德牛

赫里福德牛颜色为深红色或红黄相间，但又拥有一张白色的脸。大多数拥有短而粗的角，通常于头部两侧向下弯曲。赫里福德牛以其觅食能力和适应能力著称，由于其越冬成本低，生长迅速。成熟的赫里福德牛肌肉发达且体型硕大，因此牛肉产量高、品质好，是市场之上最贵的肉品之一。

3、其他牛品种

新西兰有名的肉牛还有赛因牛，是一种快速生长的无角牛，其牛肉质地鲜嫩、口感出色，主要用于制作牛肉干、火腿和腊肠等肉制品；短角牛则是一种适应性强的草食性牛，天然生长的肉量较少，但是牛肉质地细腻，味道鲜美，甚至有人将其视作新西兰最好的牛肉品种之一。

新西兰牛肉等级标准

1、PS级

PS等级主要指腌小公牛及未孕的小母牛，年龄一般在18个月以内，重量超过145公斤。这类牛只产肉率少，但肉质好、油花密集。特别是牛柳和肉眼等部位，肉质细嫩，雪花均匀，口感绵软香甜，即使经过久炖久煮也不易变硬，口感备受赞誉，因此价位相对较高。

2、B级

也称Young Bull级，指未阉割的年轻公牛（18-24个月），这是新西兰牛肉的特色之一，产肉量高，价位居次。这类牛肉肉质精良，口感丰富，无论是肩颈肉还是腿肉，都享有良好的评价，相比较PS级的牛肉，B级牛肉嚼感丰富，肉质较韧，但整体口感算是比较好的。

3、C级

Cow等级的牛肉来自成年母牛，年龄一般在24个月以上。因为新西兰盛产牛奶，所以年龄较大的母牛一般是奶牛淘汰下来的，肉质较老。其特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，如炖、焖、煲；也常用于食品加工，价位平易近人。