法国著名牛肉品种有哪些 法国牛肉等级划分

法国著名牛肉品种有哪些

1、夏洛莱牛

夏洛莱牛肉是是法国的顶级极品，原产于法国中西部到东南部的夏洛莱和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，夏洛莱牛全身纯白色，是最容易买到也是最有口皆碑的牛肉品种，其肉质细嫩含脂，美味多汁，在法国，这种牛肉在餐牌上占有重要席位。

2、利木赞牛

利木赞牛因原产于法国的利木赞高原而得名。利木赞牛的生长速度快，体格大，出肉率高，最关键的是肉质细腻而富有弹性，脂肪较少，瘦肉率高，牛肉味很浓，品质明显高于其他牛肉。

3、波尔多牛

波尔多牛是法国南部的一种肉牛品种，主要分布在阿基坦地区，也叫阿基坦牛，体形较大，其肉质细嫩，口感鲜美，适宜制作牛排和烧烤食品，其优良的肉质和繁殖能力在法国乃至欧洲都有着很高的知名度。

4、林堡牛

林堡牛是法国东部阿尔萨斯地区的一种肉牛品种，体形较小，优点是生长速度快，繁殖能力强，适应力强，适宜在高海拔、寒冷的地区饲养，林堡牛的肉质细嫩、口感鲜美，适宜制作煮肉、炖肉等菜品。

5、加斯科尼牛

加斯科尼牛产自于法国西南部的加斯科尼地区，外形强壮，喜欢在比利牛斯山脉的夏季牧场自由行走。近百年来，这种牛得到了当地农民的精心培育，成为官方认可的优质牛肉。

法国牛肉等级划分

按品级分，法国品种牛都有其独特的追踪标识D.A.B.（Document d'Accompagnement Bovin，一种标有产地、数列排序、性别、品种和出生日期、血缘关系以及健康认证等信息的标识）。

另还有“红标”牛，是高品质的保证。红标认证标识是法国国家对农产品品牌的最高认证等级，由法国国家原产地命名和质量监控委员会（Institut National de l’Origine et de la Qualité, INAO）进行深入测评后授予。红标牛肉必须满足以下条件：采用传统生产方式，夏季长达7～8个月的草地放牧饲养，冬季采用粗饲料和谷物饲养；定期进行复检，确保产品质量；如果产品在复检时被检测出质量不佳，红标便会被撤销。

法国牛肉可以分为29个级别。一级为牛上脑，二级为牛肋排，三级为次牛肋排，四级牛上腰肉，五级为牛里脊肉，六级为牛后臀肉，七级为牛大腿肉，八级为牛大腿内侧肉，九级为次牛大腿内侧肉，十级为差牛腿内侧肉，十一级为蜘蛛牛排肉，十二级为牛后大腿末端肉，十三级牛腿肉，脂肪多，十四级牛前臀肉，十五级牛腰腹肉，十六级大腿内侧腹部肉，十七级牛腰腹肉，肉质偏瘦，十八级牛腰腹肉，肉质更瘦，十九级牛腩肉，二十级牛短肋肉，二十一级牛胸腹肉，二十二级牛肩部的瘦肉，二十三级牛肩部肉，但是比较老，二十四级牛肩部肉，更老，二十五级牛颈部肉，比较嫩，二十五级预部肉，但是毕竟柴，二十七级前大腿末端肉，二十八级牛胸肉，二十九级牛颈肉。