青稞米的作用与功效 青稞米的营养价值

青稞米的作用与功效

1、提高免疫力

青稞米内部含有诸如钙元素，铁元素，磷元素等多种营养元素，通过吃青稞米可以帮助我们补充这些营养物质，提高我们身体的免疫力。

2、清肠排毒

青稞米是一种膳食纤维含量特别高的谷类食材，而膳食纤维进入人体以后，很难被传为消化，它能加快肠胃蠕动，并能让肠胃中的有害物质吸附在它们表面，能随大便排出体外，经常食用可以清肠排毒也能预防结肠癌。

3、保护胃黏膜

青稞中含有的淀粉比较独特，是一种叫做支链淀粉的物质，这种物质中含有大量的凝胶粘液，在经过加热后，呈现弱碱性，对于抑制胃酸过多，保护胃黏膜等具有重要的作用。

4、调节血糖

青稞米对人类的血糖有明显调节作用，它含有天然的葡聚糖，这种物质进入人体以后，能延缓血糖释放，而且人们使用青稞米还能增加饱腹感，可以减少身体对其他高糖食物的摄入，平时人们多吃些青稞米，能让血糖处于稳定正常状态，能防止血糖升高。

5、促进消化

青稞米内部含有很丰富的植物纤维物质，通过吃青稞米可以帮助我们促进消化能力，提高我们的肠胃能力。

6、防癌抗癌

青稞米中含有多种人体必需的矿物质，其中铁、钙、锌以及磷等物质的地含量都很高，另外它还含有丰富的矿物质硒，这是一种天然的抗癌成分，它能防止人体细胞癌变，也能抑制人体内致癌物质生成。

7、降低胆固醇

吃青稞米的时候，青稞米内部的一些物质被我们人体吸收之后有助于帮助我们降低胆固醇，保护我们的身体健康。

青稞米的营养价值

青稞米具有“三高两低”的特点，即高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖。青稞米中的蛋白含量为6.35%～21.00%，高于其他谷类作物。青稞中还含有18种氨基酸，其中包括成人所必需的8种氨基酸，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。除此之外，青稞米的纤维含量也高达16%，其中不可溶性疗效纤维9.68%，可溶性疗效纤维6.37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍。青稞粉中粗纤维含量也是通常为小麦面粉含量的2倍。

青稞富含各种维生素，每100g青稞面粉中含维生素B1 0.35mg，维生素B2 0.23mg，维生素E 0.28mg。青稞淀粉成分独特，类似于糯高粱，支链淀粉普遍高达70～80%的，有些品种甚至接近100%。而青稞粗脂肪含量平均为2.13%，比玉米、燕麦、高粱和荞麦还低。

青稞米有麸质吗

青稞米含有麸质。青稞米是大麦的近亲，属于禾本科大麦属的一种谷物，跟很多谷物一样，含有麸质成分。对于大多数人来说，麸质不会引发任何问题，但对于麸质不耐受或过敏的人群，摄入含麸质的食物可能会引发一系列健康问题，如腹胀、腹泻、腹痛，甚至体重下降、荷尔蒙紊乱等。因此，这类人群在选择食用青稞米时需要谨慎，可以选择经过严格处理的低麸质青稞米，或者避免食用青稞米以防止潜在的健康风险。