羊肚耳是什么东西 羊肚耳的吃法和做法

羊肚耳是什么东西

羊肚耳，又称珍珠菌、白菌，产于海拔4200公尺以上的少数地方，生长环境严苛，需要土壤、光照、湿度等条件恰到好处，且采摘时间有限，每年仅能在特定时间段内采摘到‌，曾作为“贡品”专奉清庭。

羊肚耳的盖小、肉厚、柄短，形似羊肚，背面有类似于羊肚的纹路，正面则是平的且呈金黄色或白色‌，口感独特，外脆内弹，软滑中带着脆感‌。这种脆感有点像竹荪的脆，给人一种清新的感受。在烹饪过程中，羊肚耳的清香会愈发浓郁，无论是凉拌、炒肉、煲汤还是涮火锅，都能让人欲罢不能‌。

羊肚耳的吃法和做法

1、羊肚耳炒肉丝

‌食材‌：羊肚耳、瘦肉、辣椒、姜蒜、味极鲜、盐‌

‌做法：将羊肚耳提前用温水泡发1-2小时‌，泡好的羊肚耳切片，瘦肉和辣椒也切成丝‌，锅中放入姜蒜，爆香后煸炒‌，加入瘦肉翻炒，再倒入羊肚耳和辣椒继续翻炒‌，加入味极鲜和适量盐，加水焖煮1-2分钟后收汁，即可起锅装盘。

2、酸菜羊肚耳

‌食材‌：羊肚耳、酸菜、如盐、味精

‌做法：将羊肚耳泡发并清洗干净，酸菜切丝备用，锅中热油，先炒香酸菜，再加入羊肚耳翻炒，加入适量调味料，翻炒均匀后即可出锅。

3、黑腐竹炒羊肚耳

‌食材‌：羊肚耳、黑腐竹、黑木耳、青椒、红黄彩椒、盐、味精、鸡粉、白糖、素蚝油、水淀粉

‌做法：将羊肚耳、黑木耳分别泡发并清洗干净，黑腐竹浸泡回软后切段，青椒、红黄彩椒切片备用，将所有原料一同飞水，捞出沥干备用，起锅烧花生油，烧至四成热，下入飞过水的所有食材，加入调味料快炒出香，淋入少许水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

4、凉拌羊肚耳

‌食材‌：羊肚耳、大蒜、醋、生抽、香油

‌做法：将羊肚耳泡发并清洗干净，将羊肚耳焯水后捞出沥干，加入蒜末、醋、生抽、香油等拌匀即可。