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辣椒酱什么牌子好吃?你家乡辣不辣

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现代人似乎进入了“无辣不欢”的时代,《中国城市食辣报告》调查结果显示,37%的网友都“非常喜欢吃辣”。只有6.1%的网友选择“不喜欢吃辣”。同时,调查参与的网友来自北京、江苏、山东、广东、四川、辽宁、浙江、湖南、江西等城市。江苏的网友占到10.6%,参与人数仅次于北京。你的家乡“辣”了吗?你最喜欢什么牌子的辣椒酱?

  • 辣酱行业分析

    中国人吃辣的历史并非自古而来,在辣椒传入中国以前,传统中国美食尊崇原味,力求保持对食材的新鲜。

    在代表主流文化富庶地带的江浙地带,口感上偏好甜味。现在普遍认为辣椒是明末传入中国的,在传入中国的400年间,辣椒逐渐随味道的迁徙,迅速攻城略地,在今天已经成为显学。

    在嗜好辣味的云贵川湘等地,人们无辣不欢。而在一些传统不吃辣的北上广深及沿海城市,今天街头以辣味为主的餐厅也随处可见,生意火爆。

    由于辣椒的收获季节性原因,为了常年食用,人们用辣椒混杂其他各种材料熬制而成了辣酱。

    目前我国已经成为全球最大的辣椒酱生产和消费国。

    当前全球辣酱年产量约800万吨左右,以中国为主的亚太地区产量占世界辣酱产量的85%以上。

    中国是世界上主要的生产国。同样,亚太地区同样是全球主要的辣酱消费区,消费占比70%左右。

    近年来,我国辣酱产量及销量都呈现了增长趋势。

2009-2015年中国辣酱产量销量图

2009年我国辣酱产量约280万吨,销量约264万吨,而2015年产量增长至约514万吨,销量增长至约468万吨。近年来产量及销量都保持了稳定增长的趋势。大众对于辣酱的消费比较稳定,且呈现稳步递增趋势。

  • 产量
  • 销量
  • 600
  • 40%
  • 30%
  • 20%
  • 10%
  • 100
  • 280
    264.4
    2009年
  • 320
    395.4
    2010年
  • 365
    332.4
    2011年
  • 416
    379.9
    2012年
  • 458
    417.5
    2013年
  • 480
    417.5
    2014年
  • 514
    468
    2015年
  • 竞品分析

    主要辣酱品牌企业概况

    目前国内基本上每个省都有自己的辣酱品牌,市场竞争激烈。现已经形成了几个全国性大品牌,以及若干为数众多的区域性小品牌共同竞争的格局。

老干妈
老干妈

所在地:贵州

创办时间:1996年

品牌荣誉:中国驰名商标、贵州著名商标、贵州名牌

公司简介:老干妈辣酱系列有20多个品种,包括油辣椒、香辣酱、风味豆豉、风味水豆豉等。是目前国内生产和销售最大的辣椒制品生产企业。

花桥
花桥

所在地:广西

创办时间:1956年

品牌荣誉:广西著名商标

公司简介:“花桥牌”桂林辣椒酱已有三百余年的生产历史,桂林三宝之一,已拥有发酵型(传统型),煮制型和油爆型三大系列近二十个品种。

饭扫光
饭扫光

所在地:四川

创办时间:2000年

品牌荣誉:四川省名牌产品,四川省著名商标

公司简介:饭扫光不同于传统辣酱(传统辣酱多以辣椒为原料经过油炸而成),饭烧光属于泡椒工艺炒制而成,产品地道美味,好吃不上火。

海南黄灯笼
海南黄灯笼

所在地:海南

创办时间:1994年

品牌荣誉:海南著名商标

公司简介:海南的黄灯笼辣椒酱采用“黄帝椒”精制而成,黄灯笼填补了海南黄辣椒的深加工、规模化生产、销售的空白,成为海南知名旅游产品。

户户
户户

所在地:山东

创办时间:1992年

品牌荣誉:韩国外资企业

公司简介:公司主要产品是辣椒酱、大酱、酱油、包酱、醋辣椒酱等酱类制品以及辣椒粉、食醋、糖浆、酱汁等系列产品。每年向韩国出口辣椒酱半成品5000余吨。

李锦记
李锦记

所在地:香港

创办时间:1888年

品牌荣誉:中国驰名商标、中国名牌产品

公司简介:国际知名的顶级中式辣酱品牌。集团旗下生产的蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等超过200种产品,远销世界100多个国家和地区。

美乐
美乐牌

所在地:四川

创办时间:1998年

品牌荣誉:四川省著名商标、四川省名牌

公司简介:产品包括香辣酱、香辣菜、香辣油、传统酿造、软袋及各类精品礼盒装等五大系列,主打产品美乐香辣酱被誉为“川菜王国的奇葩”。

辣妹子
辣妹子

所在地:湖南

创办时间:1998年

品牌荣誉:湖南省著名商标

公司简介:公司涵盖餐饮调料、水果罐头、果粒饮料等系列产品共70多个品种,其中辣椒酱已成为行业代名词,市场占有率名列前茅。

茂德公
茂德公

所在地:广东

创办时间:2002年

公司简介:南派香辣酱的典范,国内大型辣酱制造商,集食品、养殖、商业地产、文化旅游、文化传播等业务于一体的民营综合性集团公司

海天

所在地:广东

创办时间:1955年

公司简介:溯源于清乾隆年间的佛山酱园,至今已有300年的历史,其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法领先同侪。

近年来,我国辣酱产量及销量都呈现了增长趋势。已经成为全球最大的辣椒酱生产和消费国。目前国内基本上每个省都有自己的辣酱品牌,市场竞争激烈。现已经形成了几个全国性大品牌,以及若干为数众多的区域性小品牌共同竞争的格局。
你的家乡“辣”了么?
重辣区
贵州、四川、湖南、湖北
*
  • 黔辣:中国顶级辣

    辣点:干辣酸辣

    代表辣食:酸汤鱼

    点评:贵州人是全中国最能吃辣的。黔人食辣,讲究的就是一个“纯”字,没有五花八门的作料,没有拐弯抹角的讲究,直奔主题而去。贵州人种辣、做辣有一套,对辣椒制品的要求,多取决于自家的独门传授和实践。如今各地超市都能买到各式各样的贵州产辣椒调味品,但不少贵州人出门还是随身带着自制的辣椒,对他们来说,瓶装辣椒是不合胃口的。

  • 川辣:花椒与辣椒的爱情

    辣点:麻辣和煳辣

    代表辣食:麻辣火锅,水煮肉片

    点评:世界上,有比四川人更爱吃辣椒的,也有比四川人吃得更辣的,但是,鲜少有人能像四川人一样,把辣椒吃得如此多姿多彩,在锅中成就了另一种“魔幻现实主义”艺术。川人都偏爱自己家乡的辣椒。川东北的人性子猛烈一些,所以要辣劲十足的朝天椒;川西北的人,受成都平原和都江堰的滋养,性情相对温和,钟爱微辣浓香的二荆条。

  • 湘辣:高明的平民智慧

    辣点:咸辣和酸辣

    代表辣食:剁椒鱼头

    点评:湖南的辣味里,透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。在湖南人看来,酸甜苦辣咸五味之中,辣更多不是一种味道,而是一种感觉,辣作用于口腔舌尖,是一种痛感。灼热的疼痛之后胃口大开的酣畅淋漓,是嗜辣之人在饮食中寻求的一种痛快,长久下来却也形成了一种习惯、一种风味特点,奠定了湘菜的基本特点。

  • 湖北:辣和卤缺一不可

    辣点:卤辣

    代表辣食:鸭脖

    点评:湖北各地市辣菜介于干辣和麻辣之间,家家户户热爱辣味,尤其带辣的卤味,在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。湖北人不光用辣,还喜欢用麻。在辣的绝对值上比四川重庆要来得狠点。然而花椒的使用也不会亚于四川重庆。

微辣区
北京、山东、山西、陕西、甘肃、青海、新疆
*
  • 北京:老皇城其实不爱辣

    在很长一段时间内,老北京对辣椒却不太接受。古人认为饮食清淡才能养生,刺激性食物对身体有害。虽然辣椒在民间受欢迎,但在正式场合基本看不到它的影子,故传统北京菜中辣味甚少。北京人大规模食辣,还是解放 后形成的习惯。

  • 陕西:黄土高原上那股干硬的辣气

    陕西人吃辣椒并不逊于川人、湘人。碗里没有了油泼辣子,再长再宽的扯面吃起来也不香,而陕西的辣就像黄土高原干硬干硬的大风,直来直去,透着那么一股痛快劲儿。陕西人不只把吃辣椒当做自己的最爱,待客也离不开辣椒。待客时没有肉没有酒能说得过去,没有辣椒会被客人腹诽啬皮。

淡辣区
江苏、上海、浙江、福建、广东
*
  • 江浙沪:辣只是顺应全国的流行味

    江浙沪一代的人民向来是不吃辣的,出名的八宝辣酱算是辣的,但辣得有限。改革开放之后,涌进了许多的外地生意人、知识分子,在他们的带领下,上海的、其他不喜辣地区的小白领们也纷纷尝试。在他们的追捧下,市场上出现了一大批辣菜专卖店,为了生意,一些不卖辣菜的饭店也将辣菜放在菜谱的醒目位置。

  • 广东:辣菜正逐渐兴起

    广东人是极度偏爱甜,排斥辣,排斥盐的。这一点,潮汕人和客家人尤甚。不过近年来随着广东的飞速发展,文化的碰撞杂糅,必然导致传统的饮食风格的变更。这些年湘菜、川菜遍地开花,很多广东人也改变口味了,能吃点微辣食品。广东人在餐馆一吃辣,个个作“开口呼”。

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