河源十大名菜

东江酿豆腐又叫“肉末酿豆腐”、“客家酿豆腐”，是东江传统风味名菜，河源十大客家名菜之一。河源的酿豆腐，别有一番风味，鲜嫩滑香，营养丰富。将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可，一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。2015年11月10日，客家酿豆腐烹饪技艺入选广东省第六批省级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ—84。 【 详细>>】

五指毛桃猪骨汤是广东省的地方传统名菜，此菜清热祛湿，清肝润肺，在河源一带也非常盛行，河源出名的美食之一。客家人自古以来，有采挖五指毛桃根用来煲鸡、煲猪骨、猪脚汤作为保健汤饮用的习惯，用五指毛桃煲鸡、煲猪骨汤其味道鲜美、气味芳香、营养丰富具有很好的保健作用，特别是对气虚、食欲不振、贫血及产后少乳等病症都有一定的作用。 【 详细>>】

客家酿三宝是一道广东省的传统名菜，河源市客家十大名菜之一，将酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。据M aigoo网编了解，客家人早期多居住在山高水冷的地区，气候潮湿多雾，所以饮食上养成宜温热，忌寒冷的特点；蒸好的酿苦瓜，咸鲜脆嫩，清淡爽口，汤纯肉鲜无杂味，浓浓的苦瓜香气四溢诱人，清爽鲜香；不但解毒清热明目，败火开胃有营养，而且由于是蒸菜，吃了还可暖胃宜气，由此而流传。 【 详细>>】

韭菜炒河虾是很多地方民众都喜欢的美食，也是河源十大美食之一，制作原料主要有虾、韭菜、鲜红椒等。做得好的韭菜炒河虾，或浓郁多汁，或清淡爽口，虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。 【 详细>>】

上汤桂花鱼是广东河源特色菜肴，以桂花鱼为主料制作的食物，河源最出名的菜之一。据编辑了解，上汤桂花鱼的做法是，选用万绿湖特产桂花鱼去鳞、宰净、起肉、切成块、鱼骨斩块；起镬，将鱼肉拉油，鱼骨煎透加入二汤滚成奶白色，起镬放入碟瓷上，把菜远煨熟，摆放在菜式两边即成。做得好的河源上汤桂花鱼，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑，非常受消费者喜爱。 【 详细>>】

东江盐焗鸡是广东河源的一道名菜，首创于广东省东江一带，制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。客家盐焗鸡是一款美味菜品，主要原料有客家嫩鸡等，这道菜皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。正宗的东江盐焗鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是本地宴会上常用的佳肴，也是外来游客非常喜欢的美食之一。 【 详细>>】

薯丝煲又叫客家薯丝煲，是广东河源一带的特色传统名菜，选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。据了解，传统客家人以耕作为主，靠山食山，种成的木薯和大米会用来制成薯丝粉，用来炒食；maig oo提醒，浸薯丝粉时要用清水，不要用热水，因为会令薯粉流失米的香味。

乳鸽瓤猪肚是是广东河源龙川县的传统名菜，当地称之为“将军啄石”。鸽子瓤在猪肚内，但它的头却从一个小孔里探出外边，烹熟后与猪肚浑然一体，恰如石器时代的一个石啄。造型自然古朴，乳鸽细嫩，猪肚脆香，别有情趣。乳鸽瓤猪肚的做法是将猪肚洗净，放入沸水锅里略永，刮净白衣膜，开一小孔于肚壁，放白果仁、胡椒、札子、江珧柱、苡米、水发冬菇、精盐、乳鸽于猪肚内，露鸽头于小孔外，入蒸笼蒸约3小时至软烂即可。

咸香鸡是广东河源传统的地方名菜，是河源最好吃的客家菜之一，皮脆肉滑，味道甘香。据了解，咸香鸡的做法比较简单，将白条鸡洗净，整只放入放入锅内炖煮，加香菇做配料慢炖半小时，捞起并在鸡身拍打一些盐巴腌制两小时后，切小块食用。这样做出来的鸡肉不仅味美，还营养丰富，有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。 【 详细>>】

娘酒醉河虾是广东省传统的名菜，属于粤菜系客家菜，原是客家妇女坐月子的主要补品，如今摆上筵席，别有一番风味。娘酒醉河虾的做法是以鲜猛河虾250克、客家娘酒500克、家乐鸡粉6克、盐少许、姜6件为主要原料，将客家娘酒、姜片放进水煲，加生猛河虾、味精，盐煲熟即可。做好的娘酒醉河虾，解开锅盖时酒香四溢，食之河虾肉爽，鲜甜可口，营养丰富。 【 详细>>】