高邮十大名菜

高邮双黄鸭蛋的菜名是璧合珠联，高邮十大名菜之一，一蛋双黄，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，实为人间之珍品，食用之精品。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外，其蛋质可用蛋白“鲜、细、嫩”，蛋黄“红、沙、油”概括。据了解，将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。 【 详细>>】

香酥麻鸭是高邮地区的一道传统名菜，以鸭肉为主要原料的菜品，外酥脆，里鲜香。香酥麻鸭选用的是正宗高邮湖散养麻鸭，将麻鸭从脊背剖开，剁断脊骨，用花椒盐、酒腌制，洗净，加姜、葱、酒蒸熟；在熟麻鸭上抹上酱油，入油锅炸至外酥里熟，出锅装盘，带辣酱油、花椒盐蘸食。正宗的香酥麻鸭油脂少，香气足，肉质鲜嫩，骨头酥脆，因此得名“香酥鸭”，不仅受当地民众的喜爱，外来游客也非常喜欢。 【 详细>>】

雪花豆腐是江苏高邮的特色菜，属于淮扬菜系，以豆腐为制作主料，形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。雪花豆腐的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于家常味。雪花豆腐的做法是嫩豆腐去皮切小块焯水，炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，加入精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，慢慢下入鸡肉茸糊，同时不断用勺推拌并加入猪油，待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。 【 详细>>】

高邮湖龙虾是高邮市的特色水产品，源自大湖清水、生长环境清洁、外观色泽清亮、烹调配料清纯、品尝口感清爽、食后回味清香，鳃白、肚白。当地人一般用高邮湖龙虾来白灼，添加任何人工香料，新鲜的小龙虾只在清水中煮熟，色泽通红、虾黄饱满、虾肉鲜嫩、富有弹性、口感鲜美、香味四溢，具有嫩、滑、鲜、香等特点，地地道道的原汁原味，天然营养，老少皆宜。当然，也有人喜欢重口味，所以也有浓郁醇绵的蒜泥小龙虾和麻辣鲜香的香辣小龙虾。 【 详细>>】

高邮湖大闸蟹是高邮市的特产，个大、肉嫩，味鲜美，营养丰富，以背青，肚亮，爪金，膏红，腥气大等特点著称。据买购 网所知，当地人吃的大闸蟹以清蒸为主，大闸蟹蒸好开锅，腾出的热气带着蟹的鲜香，掀开被蒸得橙红的蟹盖，热气萦绕下的红膏白脂非常诱人。清蒸高邮湖大闸蟹后蟹足、蟹腿的肌肉弹性好，吃起来口感紧实，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。 【 详细>>】

三套鸭是江苏扬州、高邮一带的一道特色传统名菜，属于淮扬菜。三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味，正宗的三套鸭具有家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳等特点。据MA IGoo网编了解，清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。后来的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。 【 详细>>】

金丝鱼片是高邮的特色菜肴，金丝鱼就是黄颡鱼，又叫黄辣丁、黄骨鱼、黄角丁等。在黄颡鱼每年春秋两季上市的时候，厨师将每条黄颡鱼劈出两瓣柳叶状的鱼肉，上浆后滑炒，加青椒、洋葱、笋片等辅料，略施薄盐、勾玻璃芡后装盘，金玉相间，格调高雅。据了解，黄颡鱼上市期间，肉质最为鲜嫩滑爽，做好的金丝鱼片，要趁着热气还支撑鱼肉软滑的瞬间来上一口，配上接地气的米乳汁，就是非常棒的配餐方式。

汪豆腐是高邮特色传统佳肴，用汤制作而成，其中又以荤汤为佳。据M Aigoo网编了解，汪豆腐的做法是锅中倒入高汤，煮沸后倒入切小长条的豆腐和猪血，加上虾米、榨菜末、生姜末、盐等主副材料大火烧煮；煮熟后，立即用淀粉勾芡，边倒淀粉水边搅拌，待浓稠后倒入几滴麻油起锅，洒上葱花，放上熬好的猪油即可。正宗的汪豆腐入口嫩滑，味道鲜美，此外在传统的汪豆腐上，做出的蟹黄汪豆腐，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，也非常受欢迎。 【 详细>>】

临泽汤羊是高邮特色名菜之一，的菜名“三阳开泰”曾载入《高邮县志》。所谓汤羊，是指汤中有羊肉，一边喝汤一边吃肉，据买 购网了解，临泽汤羊精选当地一年多的羊，羊、分割、洗刷、浸泡，泡上一两天后才下锅，经过独家配料熬煮6-8小时后，捞出大块羊肉进行拆骨，剩下的骨头再熬制四十分钟以上，汤还要经过大豆油、香油等精制油提炼，浓郁而鲜美；拆骨拆下来的羊肉，会做成美味的羊糕，肉质细腻而不油腻，就肉喝汤，非常美味。

高邮菱塘人素喜食鹅，菱塘鹅养殖起始于元末明初，盛于清乾隆年间，具有淮扬菜肴特色的菱塘老鹅也曾作为宫廷贡品进入皇宫。据了解，在菱塘，鹅比较普遍的吃法就是盐水鹅，选用菱塘本地生长期两年以上的饲草鹅为原料鹅，精选佐料配方，利用老汤老卤精制而成，达到了色香味形四美俱全的效果：色是白里透黄，滋润光滑；香是清香醇厚，余味犹浓；味是油而不腻，鲜美可口；形是烂而不散，形整似活。 【 详细>>】