高安十大名菜

高安腐竹生产历史悠久，是中国国家地理标志产品，腐竹煲就是以高安腐竹为主料制作的一道名菜。高安腐竹是以优质黄豆为原料，用传统工艺加工制作而成的一种豆制品，距今已有1000多年的历史，产品外观油亮光泽，呈淡黄色，枝条均匀，条内空心，尤以久煮不糊而显其长。高安腐竹煲将腐竹用冷水浸泡8~10小时，用刀切成8~10厘米长条，加猪筒骨熬制的高汤，经两小时以上焖制而成，豆香浓郁，油亮光泽，口味纯正，久煮不糊，鲜嫩可口、可反复回锅而声名远扬，是去高安必吃的特色菜之一。 【 详细>>】

江西高安有什么好吃的菜肴？苦槠豆腐是有名的农家小菜，嫩滑可口，老少皆宜。苦槠豆腐切成小片之后，放上点肉沫，加入点辣椒粉，出锅前再在面上撒一些葱花，色泽美观，带着天然的清香，用筷子轻拨，像果冻一样微微韵动，入口即化。小编了解到，苦楮豆腐之所以好吃，是因为原料独特，将苦楮树所产的苦槠子暴晒之后，去掉种皮，再将里面的种仁浸泡、磨浆，置于锅中煮热沸腾，待熟制之后，蒸发出一些水分，等到置冷成型之后，一块块粉褐色的豆腐就这样神奇地出现了，是高安独有的美食。 【 详细>>】

在江南地区，很多菜系中都有东坡肉，做法各不相同，要说哪里最正宗，自然要数江西吉安。宋神宗元丰七年四月，苏轼来到筠州，也就是如今的高安，看望在此做官的弟弟苏辙，亲自下厨掌勺烧肉，这就是最早的东坡肉，如今高安各大饭店都有东坡肉，来这里的游客不妨尝一尝，看看和其他地方的有何不同。高安东坡肉精选猪五花，先焯水再炖煮，炖至软烂入味后开大火收汁，待汤汁收至浓稠时即可出锅，特色是倒入啤酒去腥解腻，装盘的东坡肉色泽红亮，香而不腻，软糯Q弹。 【 详细>>】

酒糟豆豉鱼是高安十大家常菜之一，好吃又下饭。正宗的酒糟豆豉鱼要先将鱼切块加盐腌一下，然后下油锅煎至焦黄，接着捞出控油，国内煎鱼的油继续烧热，加入豆豉、酒糟、辣椒粉、大蒜、生抽等调料，炒香后放入提前煎好的鱼块，翻炒均匀后即可出锅。据M AIgoo网小编了解，这道菜里面有酿水酒剩余的醪糟，秘制的五香干豆豉，做好的鱼块色泽棕红，肉质紧实，酒香扑鼻，豆豉味浓，咸滋滋的特有嚼劲，又酥又软，瞬间撩拨你的味蕾，鱼香、豆豉香、酒糟香混合，风味别致，特别的下饭。 【 详细>>】

高安是全国的黄牛生产大市，以黄牛肉为原材料制成的美味佳肴特别美味，小炒黄牛肉就是一绝。这道菜用的是本地特产黄牛肉，牛肉先切片加调料腌制入味，再下油锅快速翻炒出锅，接着用油锅炒调料，最后倒入牛肉翻炒几下即可出锅，薄薄的牛肉片与米椒交融碰撞，色泽光亮、香辣可口、味道鲜美。用稻草、野菜、红薯藤等纯农家植物喂养的高安黄牛，肉质细腻，味道鲜美，而且营养很丰富，除了小炒黄牛肉，还有红烧黄牛肉、香焖黄牛肉、铁板黄牛肉、盐炸黄牛肉等，都很值得尝试。 【 详细>>】

米粉肉是江西特色菜，各地几乎都有自己的米粉肉，高安的米粉肉也很出名。不同于丰城米粉肉，高安米粉肉选用手工磨制的细碎米粉，搭配五花肉蒸制而成，口感更为细腻，同样让人毫无抵抗力，是去高安一定要吃的美味佳肴。蒸制而成的高安米粉肉，将咸香的肉汁融入嫩滑的米粉中，刚出蒸锅就能闻到米粉肉浓郁的酱香味，夹上一筷子，肉嫩而不糜，米粉酥软油润，入口软糯绵润，咸香不腻，而且米粉蒸肉的米粉粘性较强，入口即化，让人仿佛置身于云淡风轻的梦幻世界中。 【 详细>>】

瑞田老酒是高安特产之一，又称下饭酒，不仅可以喝，还可以做菜，瑞田老酒烧湖鸭就是高安名菜。瑞田老酒搭配湖鸭、干辣椒、大蒜、生姜，经过长时间的烧煮，鸭肉变得软烂，一咬就脱骨，而老酒只剩酒香没有酒精，难怪被本地人称为“此菜只应天上有，人间能得几回尝”。瑞田老酒烧湖鸭不仅好吃，营养价值也很高，鸭肉精华经过长时间炖煮析出，而瑞田老酒中含有大量糖分、有机酸、氨基酸和各种维生素，不好的成分加热后挥发掉，只剩有益成分，吃了后对身体很有好处。

粉皮炒肉是高安最受欢迎的美食，也是当地人的本名菜之一。粉皮炒肉首先得把粉皮泡软，锅中放油烧热，加入花椒翻炒，放入葱姜蒜炝锅，再放肉翻炒，酌量加入酱油，盐，接着放入粉皮一起翻炒，粉皮炒至八成熟时，可以个人口味加入辣椒，粉条成熟时，熄火加鸡精即可出锅。Ma igoo网小编提醒，做好的粉皮炒肉棕红色的外表透露着油而不腻的香味，口感劲道爽滑，色香味俱全，而且还吸收了肉的香味和味道，比肉还要更好吃。 【 详细>>】

宜春高安有什么特色菜？由本地特产辣椒搭配皮蛋做成的青椒炒皮蛋，是一道家常下饭菜。高安辣椒虽然不如樟树辣椒出名，但是价格便宜，口感好，物美价廉，因此每到上市的时候，非常受欢迎，在江西辣椒都是当蔬菜吃的，不用切直接拍扁，煎着吃特别受欢迎。青椒炒皮蛋辣椒是主料，辣椒去蒂洗净，皮蛋去壳切片，先起锅烧油，放入皮蛋，中火煎一会盛出，然后炒调料，接着将辣椒煎至虎皮状，最后放入皮蛋混合，淋入生抽和料酒炒匀即可，口感香辣，既简单又下饭。 【 详细>>】

在高安，还有自制农家菜的传统，所谓农家菜，就是各种咸菜、干菜。剁辣椒绝对是高安人最爱吃的美味之一，几乎家家户户都会做，选用新鲜的小米辣和大蒜，剁碎后淋油装罐；梅干菜在高安也很受欢迎，雪菜放进坛子里密封腌制，经过发酵取出来切碎即成；此外还有豆角晾晒脱水或者盐腌制成的豆角干，萝卜切条暴晒制成的萝卜干，茄子切片晾晒制成的茄子干等。这些农家菜是高安人餐桌上不可少的美食，有些可以直接吃，有些简单加工就很美味，还可以搭配其它食材做成佳肴，拥有高安独特的风味。 【 详细>>】