高安农家菜常见品种和做法

1、剁辣椒

选用新鲜的小米辣椒和大蒜，剁碎后，有些人家会加入生姜，桔子皮，白糖，最后加上调料直接装罐腌制即可，可以用来炒菜吃，做剁椒鱼头。

2、霉豆腐

采用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

3、腌菜

雪菜经过晾晒控干水分后，加盐进行一系列的反复搂搓后，装坛密封，一段时间后拿出来晒干就是腌菜啦。

4、豆角干

先把豆角洗干净，然后在拿去煮，然后捞出来晾晒脱水成豆角干，或者用盐腌一晚上晒干，在太阳下暴晒之后，就成了豆角干。

5、萝卜干

直接把萝卜切成条，在太阳下暴晒几天即可，萝卜干可以分别和鸡蛋、腊肉、鲜肉一起炒，下酒良配。

6、腊肉

把猪肉切成不到一寸厚，一尺多长的长条，要用细盐、酒等反复搓揉肉，待腌透后再捺入钵内，盖好，再挂到柴火灶上去熏，肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在太阳底下晒。直到晒得肉皮干硬、瘦肉发黑、肥肉流油时，就可以收在屋檐下阴晒了。

7、笋干

山上采挖新鲜竹笋后，利用传统技术用柴火熏制而成，笋干无论炒、炖、焖，食用起来味道鲜美、脆嫩爽口、味甘醇香。

8、灌香肠

把大肠洗得干干净净，然后纯手工把腌肉灌进去，然后就是拿出去暴晒，香肠可以蒸着吃，可以炒大蒜条、蒜苗，炒辣椒。

9、咸鱼

咸鱼制作过程也很简单，直接晒到干就行，可以蒸着吃，最好吃的方法就是用酒糟煮着吃。

10、咸鸡、咸鸭

用盐把鸡和鸭腌制，等到大太阳的日子把它们全部拿出来晒，晒到水分蒸发完为止。

11、茄子干

新鲜的茄子洗好切片，直接放在太阳下爆晒，最后会晒成黑黑的颜色。茄子干可以拿来炒肉吃，非常美味。

12、番薯干

番薯洗净，放锅头烹煮再切片凉晒到金黄，刚晒好的番薯，甚至还带着太阳光的味道，自是最好吃的。