【茄子煲的做法】茄子煲的做法大全 茄子煲怎么做

茄子煲的做法：
【主料】茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量
【辅料】香菇3朵
【调料】色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺

步骤：
1.先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里；
2.香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下；
3.将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟；
4.然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里；
5.锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油；
6.接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上；
7.砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可；

烹饪技巧：
1.茄子适用于烧.焖.蒸.炸.拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”.“肉片烧茄子”等；
2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；
3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；
4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽.越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。
7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。