【啤酒鸭的做法】啤酒鸭的制作方法 啤酒鸭的家常做法

啤酒鸭的做法：
【主料】鸭1/2只、啤酒350毫升
【调料】食盐1/4茶匙、姜2片、八角1个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香叶4片、细香葱1根、白糖1茶匙

步骤：
1.鸭子洗净切成小块；
2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出；
3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准；
4.调入生抽、老抽、白糖、盐；
5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀；
6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出即可；

烹饪技巧：
1.出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁，这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果；
2.收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可；
3.鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美；
4.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味；
5.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。