【糟扣肉的做法】常州糟扣肉怎么做 如何做糟扣肉

糟扣肉的做法：
【主料】五花肉500克
【调料】酱油100克、姜15克、料酒100克、香糟120克、白砂糖75克、小葱15克

步骤：
1.姜洗净，切片；
2.葱洗净，打结；
3.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；
4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；
5.置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；
6.用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
7.把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成；

烹饪技巧：
1.猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序；
2.成品色、香、味、质皆佳。