香芋扣肉,又称“中秋叠肉”,是广东梅县地区名菜之一,当地人逢年过节必做的一道菜。以五花肉、芋头为制作原料的一道粤菜,其甘香可口、软滑不腻。还具有有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。很多朋友想知道芋头扣肉的家常做法,那么下面就会为大家介绍。
					
				 
				
				
					做法
					
						- STEP 01
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							五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟。捞出沥水,趁热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞 
						- STEP 02
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							芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片 
						- STEP 03
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							起油锅,将芋头片放入炸至微黄,捞出香芋 
						- STEP 04
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							将五花肉块放入油锅,炸至金黄色,捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱 
						- STEP 05
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							将五花肉切成0.5cm厚的片,大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用 
						- STEP 06
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							将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀 
						- STEP 07
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							再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中 
						- STEP 08
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							将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可