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兴国米粉鱼怎么做 兴国米粉鱼的家常做法

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用料
做法
STEP 01
将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;
STEP 02
将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状,盛入钵内;
STEP 03
在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;
STEP 04
生菜叶择洗干净,备用;
STEP 05
取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离火;
STEP 06
籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克,拌匀;
STEP 07
拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;
STEP 08
再放调好味的鱼片,复上旺火蒸20分钟左右;
STEP 09
将辣椒酱50 克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100 克,调成卤汁;
STEP 10
将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席;
小贴士

鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳。

鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。

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