兴国米粉鱼怎么做兴国米粉鱼的家常做法

用料

草鱼 500克
米线 400克
生菜 30克
红薯粉 150克
食用盐 3克
生抽 100克
生姜 50克
香葱 100克
辣椒酱 125克
菜籽油 150克

做法

STEP 01: 将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

STEP 02: 将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米长的片状，盛入钵内；

STEP 03: 在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50 克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

STEP 04: 生菜叶择洗干净，备用；

STEP 05: 取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

STEP 06: 籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50 克、味精少许、辣椒酱25 克，拌匀；

STEP 07: 拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

STEP 08: 再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

STEP 09: 将辣椒酱50 克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100 克，调成卤汁；

STEP 10: 将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席；

小贴士

鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳。

鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。

米粉赣菜江西省菜系/中餐口味

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