糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。此菜香辣咸鲜,肉质鲜嫩,糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼,如草鱼、鲈鱼、桂鱼。那么你知道糊辣鱼怎么做吗?这篇文章会为大家介绍,一起来看看吧!
做法
- STEP 01
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草鱼宰杀治净,将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片;
- STEP 02
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鱼头、鱼骨留用;
- STEP 03
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芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用;
- STEP 04
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鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟;
- STEP 05
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锅内放入精炼油,烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟;
- STEP 06
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下蒜米、姜米小火炒1分钟;
- STEP 07
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放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开;
- STEP 08
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然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟;
- STEP 09
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捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底;
- STEP 10
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再将鱼头、鱼骨放入锅中,小火煮3分钟,捞出也放入盆底;
- STEP 11
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最后放入鱼片小火煮2分钟,连汤带肉一同倒入盆中;
- STEP 12
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净锅内放入复制红油,烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟,出锅浇入盆中,撒上芝麻、香菜即可。