糊辣鱼做法糊辣鱼怎么做好吃又简单

糊辣鱼是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。此菜香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。制作此菜应选择刺少的鱼，如草鱼、鲈鱼、桂鱼。那么你知道糊辣鱼怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

辣椒 50克
豆瓣酱 25克
花椒 10克
生姜 25克
大蒜 25克
料酒 10克
食用盐 3克
味精 5克
鸡精 5克
胡椒粉 2克
生抽 10克
香葱 3克
淀粉 12克
辣椒油 200克
植物油 100克

做法

STEP 01: 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

STEP 02: 鱼头、鱼骨留用；

STEP 03: 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

STEP 04: 鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

STEP 05: 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；

STEP 06: 下蒜米、姜米小火炒1分钟；

STEP 07: 放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

STEP 08: 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

STEP 09: 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；

STEP 10: 再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

STEP 11: 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

STEP 12: 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

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