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【扒原壳鲍鱼的做法】扒原壳鲍鱼怎么做 传统鲁菜菜谱大全

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导语:扒原壳鲍鱼是一道山东青岛沿海地区的汉族传统名菜。此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味,面目一新。
扒原壳鲍鱼的做法:
【主料】鲍鱼400克、草鱼 200克
【辅料】火腿、鸡蛋清、冬笋、豌豆、淀粉(玉米)、黄酒、味精、大葱、姜、盐、鸡油(适量)

步骤:
1.将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮;
2.然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;
3.净冬笋、火腿肉均切成长3厘米,宽1.2厘米,厚0.16厘米的片;
4.草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;
5.鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;
6.将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;
7.洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5 分钟取出;
8.炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;
9.锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。
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