山东十大黑暗料理

乌鱼蛋是山东非常出名的一道鲁菜，其实乌鱼蛋并不是一种蛋，而是由雌墨鱼的缠卵腺加工制成，乳白色，类似鸡蛋大小，也因此被视为山东黑暗料理，好多食客一听说是用墨鱼的产卵腺做的，只能感叹无福消受了。乌鱼蛋营养丰富，含有许多人体需要的营养。乌鱼蛋可以用来烧汤，放料酒去腥气，做出来的汤味道鲜美，老少皆宜。据说此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法。 【 详细>>】

在山东省内的很多城市，餐桌上都有闪亮登场的知了猴。知了猴其实是山东人的叫法，它学名金蝉，是知了若虫阶段的形态。因为油炸后的知了猴口感酥脆、越嚼越香，所以成为山东人餐桌上的美味。知了猴洗净后加盐和水浸泡一下，味道会更鲜美。热锅倒油，烧至5成熟，将控干水的知了猴放入油锅中，要不停地翻炒，最后小火煎炸至金黄色就可以出锅了。知了猴有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪为食用昆虫中的佼佼者，目前已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。 【 详细>>】

墨鱼饺子是山东十大奇葩美食之一，看起来乌黑发亮，第一看到这种食物真是不敢下嘴。墨鱼饺子为什么皮是黑色的？是因为饺子皮是由墨鱼汁和面制做的。墨鱼饺子，就是选用新鲜的墨鱼，然后将墨鱼的墨囊取出来，倒入面粉中用来和面。这样合出来面皮乌黑发亮，如果搭配上韭菜，味道就会非常完美。M aigoo编辑了解到，山东很多地方都吃墨鱼饺子，在青岛尤为有名，来青岛不吃墨鱼水饺就等于白来，据说本地人想吃都要排队等候。

清炸大肠是一道传统鲁菜，这道美食绝对是鲁菜中黑暗料理，猪大肠经过清洗，然后用各种佐料腌制，最后裹上一层淀粉炸制而成。制作时将熟大肠放入汤勺中，加水、精盐旺火烧沸，捞出，每条大肠内塞葱白一根，葱白长于大肠而两端露出，大肠外皮抹上酱油。做好的清炸大肠的特点是色泽深红、干香不腻、外筋里嫩。这种直接炸制的猪大肠吃时总能感觉出一股臭味，但是有些人就是喜欢这种味道，还越嚼越香。 【 详细>>】

山东青岛人喜欢吃苦肠，甚至有一个叫作“傅家埠”的村子，整个村都是卖苦肠的。苦肠是用猪小肠做的，互相缠绕起来，做成了粗粗的一根。吃的时候切成片，带有苦味，很多外地来的人，都慕名去买来品尝，但却吃不惯这股苦味。与其说苦肠是苦味，倒不如说是苦香味，因为，这股苦味仅仅只是初尝的味道，越嚼越香，随之就成了所谓的“苦香”味。除了直接吃，苦肠还可以略微地加工一下，切点葱丝或者洋葱，加味极鲜拌一拌即可。 【 详细>>】

渣豆腐又称小豆腐，农村也叫“豆沫”，也称“腐乳”，是山东省临沂地区地方小吃，也是外地人眼里的山东十大黑暗料理之一。渣豆腐是以豆渣和白菜叶为食材制成，在沂蒙山区的乡村，几乎每个家庭主妇都会做，新烙好的麦煎饼卷上一大包渣豆腐，再就着咸菜和大葱吃。渣豆腐有两种，其一是用磨豆浆是剩下的豆腐渣所制作，加入花生瓣，萝卜等炒做而成，或加入白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等水煮闷后而成，其混合有豆香和清新菜味促进食欲。其二是白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细，加点豆面和盐，用水煮焖后即可食用的一种家常菜，其风味独特。煎饼卷渣豆腐，再放上点辣椒面或卷上葱是最具风味的吃法。 【 详细>>】

羊肠子又名清血肠，德州的老百姓把它称为羊肠子，是德州历史悠久的特产小吃，羊肠子实际上是羊血加入淀粉以及去腥的佐料灌入肠衣中。吃不惯的原因一是腥，二则是因为外表看起来黑乎乎的，让许多不知道其滋味的外地人连连摆手。但德州羊肠子入口爽滑，冬天吃暖胃又暖身。Mai goo小编了解到，德州市的大街小巷到处可见到卖羊肠汤的车摊，酱红色的羊肠往碗里那么一盛，再淋上艳红的辣椒油，撒上翠绿的香菜叶，最后再浇上一勺滚烫的热汤，那诱人的香味便悠悠地飘了过来，叫人馋涎欲滴。 【 详细>>】

朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传下来。朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪肠不要断的，并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用，面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制；鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

毛鸡蛋是山东十大另类美食之一，毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中受到不当的温度、湿度或者是某些病菌的影响，导致鸡胚发育停止，死在蛋壳内尚未成熟的小鸡。毛鸡蛋能看出来小鸡的各个部位，四肢俱全，还有点绒绒的羽毛。加上重口调料炭烤而成，味道和口感并没有想象中的恶心，但第一次吃往往无从下嘴。 【 详细>>】

蝎子在很多人眼里是谈之色变的东西，然而在山东，摇身一变，成为一道美食。一些山东人很喜欢吃这道菜，甚至几天不吃就很想念。蝎子可以加工烹调成上百种美味佳肴，而对于一名吃货来讲，最简单的吃法肯定就是油炸了，通常将活蝎子放盐水中喝饱呛死，之后进行油炸而成，味极鲜美，脆而不坚，香酥可口。Maigo o编辑了解到，山东吃的炸蝎子大多是产于临朐、沂水、沂源、蒙阴、平邑等县的沂蒙全蝎，据说他处蝎子是两钳六腿，而沂蒙地区的蝎子却是两钳八腿，故名沂蒙全蝎。 【 详细>>】