【火踵神仙鸭的做法】神仙鸭的做法（图） 火踵神仙鸭怎么做

火踵神仙鸭的做法：
【主料】鸭(2000克)、金华火腿(350克)
【辅料】小葱(30克)、姜(15克)、黄酒(15克)、盐(15克)、味精(3克)

步骤：
1.将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净；
2.洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血，敲断腿梢骨，用冷水洗净；
3.火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净，姜去皮拍松；
4.取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入；
5.放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸；
6.再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖；
7.取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封；
8.继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫；
9.将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5分钟左右；
10.炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。