绍兴菜十大家常菜

绍兴醉鸡是一道有名的绍兴菜，属于浙菜系。绍兴醉鸡以当地特有的越鸡和花雕酒作为原料，先把整鸡搭配葱姜上蒸锅蒸熟，然后放入花雕酒、枸杞、当归浸泡，放入冰箱冷藏6小时左右就可以开吃了。这做成的绍兴醉鸡，一眼看去，黄澄油润，是让人食欲顿开的色调，一口咬下去，鸡皮爽口，丝毫不油腻，鸡肉也足够滑嫩，而且不仅保留了鸡肉的鲜嫩，融入了绍兴酒的酒香，而且还让原本就具备滋补意义的鸡肉，更加赋予了不一样的“药膳”风味，酒不醉人人自醉。 【 详细>>】

梅干菜焖肉是最具代表性和最有文化内涵的绍兴家常菜，最早由苏东坡所创。梅干菜的菜香融入猪肉中，不仅能很好的为猪肉降“腻”，而且还能提升菜品的鲜香口感，枣红色的外部色泽，香酥软糯的肉质口感，鲜中回甘的风味特色，不仅本地人喜欢，外地游客也很爱吃。梅干菜焖肉做法简单，将五花肉切块，在油锅里煎至稍变黄色，倒入黄酒，撒上梅干菜拌匀，将菜盛入碗中，肉在下，菜在上，在碗上倒扣一个平盘，蒸锅加足量水，蒸一小时出锅反扣揭开碗即可食用。 【 详细>>】

霉苋菜梗是具有绍兴特色的家常菜，独特的味道让人又爱又恨。苋菜是江南地区的常见蔬菜，新鲜苋菜可以做时蔬炒食，而老苋菜则是做霉苋菜梗的最佳食材，菜梗切段泡水一整天，然后捞出沥干，均匀拌上适量的盐，封在容器中2-3天，待菜梗中出现白色泡沫后捞出，加入香油上锅蒸熟即可食用。从做法就可以看出，霉苋菜梗是一种发酵类美食，因此它有一股浓郁的发酵味道，喜欢这个味道会觉得很香，不喜欢则会觉得奇臭无比，是一道“黑暗料理”。 【 详细>>】

绍兴有哪些好吃的家常菜？绍兴以酒出名，糟卤、糟醉、糟熘等烹饪工艺炉火纯青，糟熘虾仁就是一道经典菜。糟熘虾仁是白嫩的虾仁附带一股浓浓的糟香，既没有夺取虾仁的鲜香，反而在风味特征上赋予了更深层次的风味，鲜中带甜，口感上又富于弹性，滑爽肥嫩。这道菜的精华就是酒糟和精盐、味精和湿淀粉调成的芡汁，用葱段炝锅，烹上黄酒，拣去葱段，倒入芡汁，起泡后迅速放入炒熟的虾仁，用手勺推匀即成，出锅即可食用，老少皆宜。 【 详细>>】

绍三鲜汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，被称为绍兴菜头牌，又因为做法简单，被人们所喜爱。绍三鲜以土猪肉、越鸡、鱼为原料，选用稽山放养的土猪做成肉圆，用绍兴特有的越鸡炖汤，用鉴湖钓的鱼做成鱼圆，再加上新鲜的各种蔬菜、火腿等一起用汽锅蒸制而成食材非常丰富，吃起来鲜美无比。作为绍兴人餐桌上的常客之一，绍三鲜光是视觉就是满分，尝一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，清香顺滑，可以在一道菜中品尝到多种不同风味。 【 详细>>】

鉴湖鱼味是草鱼的一种做法，是绍兴菜中少有的含有辣味的家常菜。鉴湖鱼味形状似玉兰花，色呈金黄的鱼块，吃起来外酥里嫩，酸辣味首当其冲，细品之下，又有咸甜冲击，别有风味，食之欲罢不能，大快朵颐。鉴湖作为绍兴的名湖之一，湖中的草鱼自然是常见食材，草鱼切块但要保证每一块鱼肉要连在一起，然后加黄酒、盐、味精腌渍，拍上干淀粉，油锅烧热放入鱼块，复炸两次，接着制作芡汁，加入姜末、红辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推匀，浇在鱼块上即成。 【 详细>>】

清汤鱼圆是浙江绍兴一道特色菜，因为滑嫩、洁白、汤清、味鲜而备受人们喜爱。据了解，清汤鱼圆以肉质细嫩，粘性强，吸水最大，弹性足的花白鲢等为料，刮取鱼泥要细腻，排斩鱼泥要透彻，鱼泥与水、盐的比例要得当，搅时柔中有刚，挤圆不带尾巴，做好的鱼圆放入烧沸的清汤中，加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗，熟后盛出，淋上熟鸡油即成。鱼圆似白玉，色泽鲜明，滑嫩鲜美，撑着油绿的青菜，白绿分明，不仅好看也很好吃。 【 详细>>】

花雕醉黄鱼是绍兴“醉”之风味的传统名菜，是十大绍兴家常菜之一。花雕醉黄鱼中的黄鱼是用盐和酒酿腌制过的，达到一种质感的嫩，入味的鲜、醒胃的香、风味的咸，在鱼身上浇上适量花雕，锅里水烧开，鱼上锅隔水蒸10分钟即可关火，先别打开锅盖，用锅内的余温虚蒸3到5分钟会更入味。花雕醉黄鱼闻起来有一淡淡的酒香味，肉柔筋弹滑，肉质鲜嫩，吃起来黄酒的醇厚味道，但酒味一点也不冲，是一道男女老少都可以食用的美食。 【 详细>>】

清汤越鸡选用绍兴特有的越鸡，肉质鲜嫩、骨头松脆、汤鲜味美，在绍兴被誉为“菜中皇后”。清汤越鸡是越鸡配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成，相比于普通鸡汤，最大的特点在于最大限度还原了鸡肉的鲜香和营养，看似平平无奇，其实内藏乾坤，丰富的配料让这道菜不仅口感层次更加丰富。清汤越鸡用原始的烹饪方法搭配丰富的食材，出锅后的越鸡鲜香无比，在多种配料的组合中，其营养价值成为当地人老少皆宜的经典名菜。 【 详细>>】

臭豆腐在绍兴也很受欢迎，油炸臭豆腐是不少人喜欢的家常菜。绍兴的油炸臭豆腐用霉苋菜梗配制卤，豆腐切块放入卤中浸泡至发酵得时，捞起洗净，沥干水份，投入五成热的油锅中，炸至外脆里松，捞起装盘，即成，食时用辣末、红酱蘸吃。做好的油炸臭豆腐色泽金黄，外脆里嫩，具有远处闻起来臭，吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点，加上调料，吃起来香辣味美，别有一番风味。 【 详细>>】