栗子挞的做法 栗子挞怎么做好吃

栗子挞的做法：

【主料】：无糖栗子泥400g,淡奶油60g,黄油40g左右,砂糖40g

【辅料】：无盐黄油60g，细砂糖30g，蛋黄1个，低筋粉100g

步骤：

1、奶油栗子酱：罐头挖出无糖栗子泥放入不粘平底锅，加入糖和凝固的无盐黄油，用最小的微火，慢慢翻炒，砂糖和黄油慢慢融化，再加入淡奶油，硅胶勺翻炒栗子泥，炒五分钟后的栗子酱。质感细腻。若感觉酱太干了，可略加一点牛奶，冷却后装瓶。

2、挞皮：黄油加砂糖融化，加入低粉，加入蛋黄，混合，可用刮刀或一次性手套，总之快速聚拢面团在保鲜膜，冷藏冰箱松弛30分钟；面团取出分三份，擀平，挞环固定在烤盘上；圆形面皮按入挞环模具，压实底部，裁去边缘一圈。

3、挞的底部戳洞：170℃10分钟入烤箱烤熟，事先垫上烘焙纸压上红豆或者专用镇石出炉后冷却，在挞底部和边缘刷上蛋液。

4、在烤挞皮时，制作蛋奶栗子泥馅。

5、蛋奶栗子泥馅：1个鸡蛋打匀与150g栗酱搅拌均匀，加入15g玉米淀粉，10-30g牛奶，搅拌均匀，看情况馅料的稠厚度加牛奶量。

6、将馅料填入挞皮内，刮平表面。

7、填馅后再进烤箱180℃烤5-8分钟，同时准备打发淡奶油。

8、去100g奶油与20g糖粉容器，隔着冰袋很易打发，一定要到硬性打发的程度，打发后的奶油装入裱花袋，花嘴是圆形。

9、取少许奶油栗子酱装入另一个裱花袋，花嘴是挤面片形。

10、栗子挞的表面，先挤一团打发后的淡奶油，放一颗糖煮栗子；围绕中间的奶油一圈一圈挤出奶油栗子酱，动作必须连贯，直至奶油栗子酱完全遮住中间的奶油和栗子。

11、最后在栗子挞顶部放置一颗蓝莓等装饰，即可完成。