手撕椒麻鸡怎么做 手撕椒麻鸡的制作方法与配料

用料：
三黄鸡（或土鸡）1只、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、花椒、麻椒、鲜藤椒、生抽、料酒、白糖、红油辣椒、青花椒油、京葱、姜丝
做法：
1、三黄鸡洗净，锅内注入清水烧开，放入鸡进行汆水；
2、将汆过水的鸡在冰水浸泡并洗净浮末；
3、鸡身涂抹盐、花椒粉腌制半小时；
4、另取砂锅放入八角、桂皮、香叶、草果和姜片大火煮开100分钟；
5、等开过头香，放入腌制好的鸡，加盖大火煮沸后立即关火，将鸡闷于锅中半小时；
6、备花椒、青花椒、熟油辣椒，京葱、姜、小米椒切丝备用；
7、热锅凉油，放入两种花椒，淋入青花椒油和熟油辣椒，出香味后倒入碗里晾凉备用；
8、将煮好的鸡切大块，然后手撕去骨码于盆中；
9、加京葱丝、姜丝、小米椒，淋入刚刚做好的椒麻油、生抽、白糖、香醋等；
10、在盆中拌匀后装盘，并放上鲜藤椒，热锅油浇在藤椒上即可。