扒广肚的做法扒广肚是什么材料

扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“扒广肚“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。扒广肚是什么材料呢？广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。扒广肚成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。如果想尝试一下这道菜的话，可以一起来学习一下扒广肚的做法。

用料

花胶 800克
菜心 12棵
香菇 1个
冬笋 2片
火腿 2片
食用盐 8克
味精 2克
绍酒 12克
生姜 10克
猪油 80克
奶汤 600克
淀粉少许

做法

STEP 01: 将香菇、冬笋、火腿片美观地铺在竹箅上，将片成大片的广肚按先中间，后两边，再垫底的顺序，铺成圆形，用盘扣压，用汤焯一下备用。

STEP 02: 锅上火入油，烧热加入奶汤和调味品，将广肚下入，至汤开，改中小火扒十分钟，改大火至汁浓乳白色，去掉盘子，取出竹箅，反扣盘内，广肚四周围上焯透的菜心，锅内余汁浇淋原料上即成。

花胶海洋药材豫菜香菇名菜/菜谱食谱

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