基本介绍

九折板是高级韩国传统饮食。顾名思义，由9种材料构成，但由于形态漂亮、做工精美而让人不忍吃下。尤其是煎饼薄得可与北京烤鸭的煎饼相媲美。现在大时节或喜庆事韩国人都会吃九折板。「九折板」，这道韩国高级宴会的「前菜」已有两百多年的历史，之所以命名为「九折板」，是因为盛装的容器分为九格，分别摆放牛肉或蔬菜等不同的食物，这道菜只有在韩国宫廷宴会或是重要节日庆典才吃得到，在韩国习俗中带有「和谐」的涵义。

九折板简介

「九折板」的制作方式以菜色的不同分为「干式」及「湿式」两种，在中央的容器中放有以小麦制作成的韩式薄饼皮，将饼皮包裹周围八种菜肴即可食用，为韩式料理中极具代表性的一道料理。

制作方法

九折板也称为“白面卷”，得名于分成9份的餐具。九折板是把蔬菜、肉、黑木耳、鸡蛋等8种材料放在面煎饼上包起来，切成适中的长度就可食用。香菇含有丰富的无机物，有助于增加维生素D，维生素D能提高肠内钙和鳞的吸收率，健壮骨骼和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。黑木耳含有蛋白质、脂肪、纤维、胶质及微量元素，具有滋养、益胃、活血等功效。

地道做法

材料

牛肉100克，香菇3个，石耳菇10克，绿豆芽100克，黄瓜1个，鸡蛋2个，胡萝卜50克，煎饼若干，松籽、盐、食用油少许。

做法

1、牛肉切丝，香菇和石耳菇泡水。

2、香菇切丝，石耳菇用手搓洗，去水，卷起来切丝。绿豆芽去头和尾，胡萝卜切4厘米长的丝。

3、黄瓜切4厘米长，去皮，切丝，用盐腌制去水。

4、面粉中加入水和盐做浆糊状，用勺子一勺一勺放入锅中煎饼。

5、做调味酱，将牛肉和香菇各自拌匀，锅中烧1/2大匙的油，各自炒制牛肉和香菇。

6、蛋黄和蛋白各自煎制，切4厘米长的丝。

7、石耳菇放入锅中干炒，调味。

8、胡萝卜和绿豆芽用盐开水焯，去水。锅中烧1/2大匙的油，各自炒制胡萝卜、绿豆芽、黄瓜，调味。

9、准备好的材料围着盘放好，中间放煎饼，上面放上松籽，与芥末酱一起摆桌。

家庭做法

材料

面煎饼：面粉、盐。

馅料：牛肉、干香菇、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、绿豆芽或竹笋、鸡蛋、松子粉、胡椒面、食用油、香油适量。

肉佐料酱：酱油、白糖、切好的葱、捣碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。

芥茉酱：芥茉松子粉、醋、白糖。

醋酱：酱油、醋、水。

做法

1.把牛肉切成丝，香菇泡在水里，捞出以后切成丝，并用肉佐料酱拌匀。黄瓜去皮切成丝后用盐腌一会儿除去水分，并放油炒出来。

2.绿豆芽去头尾用盐腌一下，以香油和盐拌后炒出来。也可以用竹笋代替绿豆芽，同样地也可以将竹笋用油炒出来。

3.黑木耳泡在温水里，洗净后切成丝。鸡蛋分蛋清、蛋黄放盐搅拌好，煎出来后切成4厘米长短的丝。

4.根据九折板中间框的大小摊成适当大小的煎饼。在面煎饼之间撒点松子粉，叠放整齐。

5.把煎饼放在九折板的中间，并将准备好的8种材料，放在每个框中。

做法二

用料

小麦面粉200克、猪肉50克、鸡蛋1个、胡萝卜50克、白萝卜50克、莴笋50克、紫甘蓝50克、香菇50克。

调料

食盐1茶匙、水100克、植物油适量。

九折板的做法

一、饼皮的做法

1.开水加入到面粉中，用筷子迅速搅拌一下；

2.用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟；

3.面醒好后，分割成24个大小均等的小剂子（这个可以根据容器的大小来定）；

4.一一按压成圆形的面坯；

5.每一个面坯上抹上一层薄油；

6.每两个面坯叠在一起；

7.用擀面杖擀成薄饼；

8.每12张饼叠在一起，放到蒸锅里蒸熟（大约12分钟），再一张张揭开，也可以两张两张地放到平底锅中慢慢烙熟。

二、在醒面的同时，准备配菜

1.所有的材料全部清洗干净；

2.全部切成细丝；

3.所有的材料依次放入锅中放少许油炒熟，炒的时候放少许盐或生抽调味（白萝卜我为了颜色更好看，用水焯熟的，水里放适量盐）；

4.鸡蛋打散后，摊成蛋皮，再切成细丝（摆盘：薄饼摆在盘子中间，周围按照颜色搭配摆上所有的配菜即可）。