在20世纪70年代至80年代,“白粿”都是福建山里人家家户户“自产自销”。
“白谷”是制作“白粿”的优质原料。“白谷”产量低,每亩才收成400-500斤。做“白粿”工序复杂,花费人力物力多,一般动用人力5-8人来帮忙才能完成。
先把“白谷米”浸泡,在蒸笼炊熟透后,上面撒少许盐巴,放到石臼里捣,并不时地往臼里喷点熟的花生油,接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。
“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物,人们一般都选择在正月初三出行时送“白粿”,意味人情之间关系密切,像兄弟姐妹一样。
同时,送“白粿”很有讲究,在成双的“白粿”上点红或放红纸片,祝愿好事成双,来年生活红红火火,友谊像星星之火,天长地久。
1、首先选用粘性好的上等白香米,洗净浸透,放到锅里煮一下,水一开就捞起,然后放到蒸笼里蒸透。
2、倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化,再放回蒸笼里蒸半小时,再倒进石臼用木槌槌到成块状,再放回锅里蒸,取出再槌。反复三次就可以了。
1、炒:跟炒米粉、面食一样的方法,加入作料,炒熟即可。
2、炸:将白粿放到热油里炸,外皮酥脆,内里软糯,与炸年糕的口感类似。
3、煎:在锅里放入底油,九成热后下白粿,这时要把火转为文火,白粿会在油煎的作用下慢慢变软,也开始变黏了,一面发黄时就可以翻面,两面都煎好就可以了。
4、煮:把白粿切成几块,水开后放入,然后搭配一些青菜,放点盐调味,也可以根据自己口味放入其他作料,最后洒上一点芝麻粉即可。
5、蒸:锅里放水,像蒸馒头一样,大概水开后蒸10分钟就差不多,出锅后沾些糖吃。
6、烤:将白粿放在炕床或其它铁条之类上,再架在柴火烧过后的炭上来烤,受到热的白粿会变软变鼓,膨胀开来,这时香气也就扑鼻而来。烤好的白粿可粘糖,或将糖灌入糍粑中,等糖溶成糖水,吃起来口感甜香。