兖州大烧饼是山东兖州的特色美食,是一种大而圆的烧饼,外圈厚、内芯薄,中间有芝麻。兖州大烧饼好吃的原因,用兖州老百姓的话说:好水好土出好麦。兖州土质肥沃,水质清冽甘甜,从地下抽上来浇地的水,其整体质量包括有益于人体的微量元素。
兖州大烧饼的做法并不复杂,操作的技艺却要求精而又精。面要发酵适中,和起面来要均匀,水分要适度,火候要精确。做法有将面摊在石头上用手研抹成外厚内薄的饼胎,抹上糖浆,用手指轻轻一弹,芝麻天女散发般粘在芯上,用刷帚把饼胎送进了烤炉。
烧饼烤制用木炭。木炭又分多种,有梨木、松木、枣木等,不同的木炭烤制出的烧饼气息也不一样。根据梨木炭烤的烧饼可止咳;枣木炭烤制的可滋补。
兖州大烧饼制作技艺2021年入选山东省济宁市非物质文化遗产代表性项目。兖州大烧饼这一民间手工技艺具有文化价值。兖州大烧饼是鲁西南及兖州民间饮食风俗,其自身特点承载着当地人民群众生活风俗的重要信息,反映了人民群众的创造精神,与中原农耕文明共冶一炉,流芳于世。
兖州大烧饼,工艺流程复杂,这些生产技艺是劳动人民群众长期的智慧结晶,且难以为现代技术所代替,它蕴含着科学技术基因,是有传承价值的文化遗产。