水桌酒

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水桌酒

#宴客菜# 0 0

水桌酒是景德镇乐平市别具风格的一种酒宴，因为宴席上的每一道菜都带有汤水而得名，每逢红白喜事，当地就会办水桌酒来招待宾客。办水桌酒的最大特点是每桌8块瘦肉在上，8块肥肉在下，用小碟盛酱油蘸食，肉汁则用来煮豆腐、海带、粉丝、粉皮、油条、肉丸、猪肝等菜，一般情况下每桌10道汤菜，多则16道，一律用碗食，上菜顺序也有严格规范。

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水桌酒简介

水桌酒是景德镇乐平酒宴，这种宴席十分讲究，就连上菜的顺序都有严格要求：油条一一飘圆(水上飘)一一豆干一一豆泡一一木耳一一笋一一海带丝一一粉丝一一粉皮一一子花汤(蛋汤)一一鱼(煎鱼)一一肉(红烧肉)一一青菜一一辣椒，基本都是按这种顺序上菜。

“一条龙”里的飘圆在乐平可以说是一道名菜，也是下济水桌的一大特色，制作飘圆的肉是有讲究的，必须是猪的前夹肉，首先把肉绞碎，绞成肉末，再调味，然后一小个一小个做，做的时候要用生粉滚，再用一种很细很细的筛子筛，保持生粉滚的均匀，做飘圆很费时费力。

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