在元世祖忽必烈统帅大军南下远征时期,有一日,忽必烈饥肠辘辘,这时他忽然想起了自己家乡的美食——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。
正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”
厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。
在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。
厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
食材:羊肉、葱姜蒜、花椒、火锅底料、丸子、茼蒿、金针菇。
步骤:
1、羊肉洗净,改刀切大块,倒入锅中清水煮开,水开之后打去所有羊肉的血沫,羊肉煮得差不多捞出来沥干水分,去掉其膻味。
2、准备姜蒜切片,葱斜刀切菱形备用。
3、另起锅烧水,冷水下羊肉再次煮开,倒入葱姜蒜,适量的花椒,盖上盖子煮20分钟。
4、20分钟后下入准备好的火锅底料,用勺子搅拌均匀,让它充分入味,锅底沸腾之后就可涮菜了。