撒撇火锅

撒撇火锅是什么

‌撒撇火锅是‌‌云南傣族地区的特色美食‌，源自‌西双版纳和‌景谷等傣族聚居区，以其独特的苦味锅底和健胃功效而闻名。撒撇火锅是以“牛撒撇”为锅底，“牛撒撇”是牛胃中未完全消化的草料（俗称“‌苦肠”）加入‌牛胆汁及香料熬制而成。撒撇因制作方法考究，刀法细腻，用料新鲜，佐料齐全，因而费时费工，是典型的“功夫菜”。同时也是傣家人待客的首选菜。‌‌

撒撇火锅是什么口味

撒撇火锅的锅底以苦味为特色，分为微苦、中苦、特苦等级别，初尝苦味较淡，随煮制时间延长而逐渐明显。常见吃法包括：‌‌

1、‌涮煮鲜切牛肉‌：如‌雪花牛肉、‌吊龙（腱子肉），用漏勺快速涮熟，保持鲜嫩口感。‌‌

2、‌搭配‌傣味蘸水‌：调料台提供十几种蘸料，如‌芭蕉花喃咪，可调节辣度。‌‌

3、‌辅以素菜与主食‌：‌薄荷叶、‌米线、‌米干等可涮煮或炒制，部分店铺提供不限量自助。‌‌

正宗撒撇火锅做法

新鲜的苦肠，不能清洗，将肠衣内的苦水挤到锅中，熬煮。这是一个漫长的过程，需要不停的熬煮3个多小时，直至水分熬干，期间锅铲要不停搅动，防止粘锅。水分收干之后，微火将草渣炒香。

草渣炒香后，加入适量清水，煮开5分钟。用纱布过滤掉草渣，之后留下的苦水，就是撒撇的精华。

新鲜的牛瘦肉，用木锤捶打成肉泥，浇上晾凉后的苦肠水，苦水的清苦味，渗透生牛肉，苦撒的风味基地丰饶又神秘，撒点芫荽、小米辣，最后加上一颗地球最辣的涮涮辣，辛辣掩盖腥味，至此才算完成苦撒蘸料。