凉州涮羊肉的特点

涮羊肉用的锅都是特制的铜锅，身高膛大，容炭多而不飞灰，底部的铁箅子粗而疏，易于通风供氧，保证火力旺盛，汤总是呈沸腾状。

凉州涮羊肉怎么做

涮羊肉有三道工序，先倒入祁连冰雪融水，再下秘制料包熬制，最后再涮羊肉。

1、先涮的是鲜切，也就是羊后腿，其味道鲜美、无膻味、少脂而不腻，10秒即可入口；

2、接着再涮羊上脑，也需10秒。所谓上脑，就是羊后脖梗子上的那块肉，鲜嫩不说，脂肪与肌肉相间，有着大理石一样的花纹，吃起来既不柴，也不腻，是涮肉的上品，一只羊出不了几两肉；

3、最后再涮高钙卷，也就是羊的前腿部分，仅需5至6秒，因为它是由刨片机来切的，因此肉片比较薄，不需要涮太长时间。

4、涮羊肉的酱料一般是由芝麻酱、韭花酱和腐乳组成，在吃之前将三者调匀，按个人口味放入少许盐、糖、蚝油等佐料。