爆裂玉米

爆裂玉米物种起源

爆裂玉米起源于美洲的墨西哥、秘鲁、智利沿安第斯山麓广大地区。考古学家认为，在欧洲殖民者进入美洲大陆以前、爆裂玉米和其他玉米一起从墨西哥向东向北传播。在秘鲁皮掘出的公元300年印第安人遗留下的墓葬陶器上。镶嵌有典型的原始爆裂玉米果穗；还发掘出距今1000年左右保存完好的爆裂玉米籽粒、只要稍微加热仍能膨爆、还有用石头凿成的凹形器皿以及长把粘土容器．被认为是专供膨爆玉米的工具。1519年、西班牙人库尔台兹最早记述阿兹德克人把爆裂玉米作为主要食品之一。

早期的殖民地白人家庭主妇、喜欢用香甜酥脆的爆玉米花作为早餐‘把新收获的玉米籽粒放在金属圆筒里，用盖子封好、加热后筒益被猛烈冲开，玉米粒就爆炸了。这种脚爆玉米的方式源远流长。据孟格尔斯多夫(P.C Mangelsdorf l974年)推测：“当这个玉米种被突然置于火旁时、透明的仔粒会喷爆成为鲜嫩可口、极富营养的玉米花。印第安人首次发现过去长期无用的硬玉米粒完全可以食用。由于爆玉米花不需要复杂的工艺。在家庭有小型爆花机乃至铁锅、容器等即可加工，随时可以膨爆出新鲜的玉米花。因此、爆裂玉米种植面积迅速扩大。

爆裂玉米生长与分布

根据玉米花的形状不同，爆裂玉米又细分为蝶形花、球型花、混合花三种。蝶形花玉米膨爆时形成蝴蝶状玉米花，爆花充分，膨爆倍数高达35倍以上；球形花品种膨爆后呈圆球形，膨爆倍数在25倍左右；混合型品种的花形介于两者之间或两类花形混合，膨爆倍数一般在25~35倍之间。

爆裂玉米形态及特征

爆裂玉米果穗和籽粒均较普通玉米小、结构紧实，坚硬透明，遇高温有较大的膨爆性、即使籽粒被砸成碎块时也不会丧失膨爆力。爆裂玉米即由此而得名。籽粒多为黄色或白色、也有红色、蓝色、棕色、甚至花斑色的。但膨爆之后均裸露出乳白色的絮状物、呈蘑菇状或蝴蝶状。商品煤玉米花有两种类型：一种为棱形．一种为球形。棱形多为庭院种植、产量较低；球形产量较高，膨爆性好，适于大田生产。在商业上广泛应用。

爆裂玉米籽粒的含水量决定它的膨爆质量。优质爆裂玉米籽粒膨爆率达99%。籽粒太湿(合水量为16%-20%)或大干(8%-10%)、不能很好地充分膨爆。公认的标准是籽粒含水量13.5%-14.0%最为适宜。膨爆时爆炸声清脆响亮，爆花系数大、爆出的玉米花花絮洁白、膨松多孔：含若含水率过高，会导致爆裂预热期长、膨爆声急促刺耳、爆花系数小、花絮。

爆裂玉米种植技术

1、选择适宜的种植地

想要成功种植出美味的爆裂玉米，首先需要选择一块合适的种植地。这块土地应当是肥沃且具有良好的排水性。肥沃的土壤可以为玉米提供充足的养分，有利于其健康生长。同时，良好的排水性可以防止土壤积水，避免玉米根系受到影响。

除了肥沃和排水良好之外，土地的pH值也是需要考虑的因素。爆裂玉米喜欢中性土壤，pH值应在6.5-7.0之间。如果土壤的pH值过高或过低，可以使用相应的土壤改良剂进行调整，使其达到适宜的范围。

2、土壤准备和改良

在实际种植之前，需要对土地进行准备和改良。首先是深耕和细整土壤。深耕可以增加土壤的透气性，改善其结构。这有助于玉米根系的生长和发育。细整土壤可以使土地表面平整，便于灌溉和排水。

同时，种植前施入适量的有机肥料也是非常重要的。有机肥料可以提高土壤的肥力，为玉米的生长提供养分。可以选择使用腐熟的有机物，如腐烂的马粪或堆肥，进行施肥。

3、选择适合的爆裂玉米种子

种子的选择对于种植爆裂玉米来说至关重要。因此，在购买种子时需要选择品质优良、适应性强的种子。可以选择信誉良好的种子公司购买，以确保种子的质量和可靠性。

在选择种子时，也要考虑当地的气候和土壤条件。选择与当地气候和土壤条件相适应的爆裂玉米品种，可以提高种植的成功率和产量。

4、正确播种

在适宜的种植时期，将玉米种子均匀地撒播在土地上是非常重要的。播种深度应控制在2-3厘米左右，以确保种子能够顺利发芽。这可以通过使用播种机或手工进行撒播来完成。

播种时，还需要根据土地的面积和种子的品种，确定合适的行距和株距。行距和株距的确定要充分考虑到每棵玉米植株都能获得充足的阳光和养分的需求。

5、灌溉和施肥

在进行播种后，要确保土地保持湿润。定期浇水以保持土壤的湿度是非常重要的。需要根据天气情况和土壤的湿度来调整浇水的频率和数量。

同时，定期施肥也是玉米生长过程中必不可少的一部分。养分的供应可以通过有机肥料或化学肥料来实现。但要注意，施肥的量和时机要控制好，避免过度施肥对玉米造成不良影响。

6、除草和病虫害防治

除草和病虫害防治是保证玉米生长的另外两个关键方面。定期除草可以避免杂草与玉米争夺养分和阳光，从而确保玉米的健康生长。

除草可以选择手工除草或使用除草剂来完成。如果选择使用除草剂，务必要小心使用，并按照说明书上的建议进行操作。

同时，在玉米生长的过程中，要定期检查其状况，及时发现并防治可能出现的病虫害。可以使用生物防治或化学防治的方法，但要选择对玉米和环境友好的方法，避免对玉米产生不良影响。

7、收获和储存

当爆裂玉米成熟时，就可以进行收获和储存了。收获要选择在玉米颖果中颗粒饱满，呈现出健康黄色但尚未干枯的阶段进行。可以使用机械收割或手工收割的方式进行。

收割后的爆裂玉米需要进行储存。在储存时，要注意防潮、防虫和防鼠。要选择干燥通风的地方进行存放，避免过多的湿度和昆虫的侵害。正确的储存可以保持玉米的新鲜度和品质。

爆裂玉米设备操作

1、工厂化生产

大批量生产玉米花必须采用专用设备。主要有爆玉米花机、包装封口机、车间、电源等条件。玉米花机有国产和进口机，可根据产量选择不同规格和样式。机械构造由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作容易，打开电源，待锅体达到温度后（约180℃），先放入食油及其它调料，再放入玉米，最后放砂糖。在自动搅拌器的作用下，玉米被均匀加热3分钟后自动爆花，待爆完后经过短时间冷却便可包装入库。

2、微型机家庭制作

家庭用爆玉米花机体积小，重量轻，使用方便，可用于摊点经营。

3、厨房简易制作

选用较厚的铁锅或铝锅，先将锅烧干烧热，加入食油、玉米，最后加入食糖。以中火边加热边晃动，使玉米均匀加热，1～2分钟后便开始爆花。待仅存零星的爆花声时，将玉米花全部倒出，片刻后就可食用，每次放玉米50～100克。油、糖和玉米比例为1∶1∶5。

爆裂玉米工艺配方

爆裂玉米不同的原料配方，风味各异，就原料类型而言，有天然型、甜味型、咸味型、奶油型、巧克力型、辣味型等。配制法如下：

1、咸味玉米花

乳状液的配方（重量比）：油脂50%～60%，亲脂表面活性剂7%～12%，水5%～10%，食盐20%～30%将玉米与乳状液同时倒入锅内，爆花时乳状液便均匀地粘在玉米花的表面。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液20～40克。

2、甜味玉米花

配方是：油脂15%～35%，水8%～10%，糖45%～70%，亲脂表面活性剂6.5%～8%。也可按咸味玉米花的配方，将其中的盐改为30%～35%的糖。玉米与乳状液的比例为100克玉米加乳状液50克。

3、奶酪玉米花

乳状液配方为奶酪20%～30%，表面活性剂0.5%～5%，油脂40%～60%，食盐8%～15%，水6%～22%。每100克玉米加乳状液70～80克。

4、玉米花沾

先将油脂加热，之后加糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度为82～104℃，将玉米加入，玉米爆花时便沾满了糖浆成为玉米花沾。各种物料配比为油脂100～200克，糖或糖浆220～280克，玉米120～140克。可根据人们的口味，按上法加入各种调料，随意制作。

爆裂玉米与普通玉米的区别

1、外观不同

爆裂玉米的果实要比普通玉米的果实更小，且更加坚硬紧实，而普通玉米的果实个头较大，果粒饱满鲜嫩，看起来比较有光泽感。

2、起源地不同

爆裂玉米最早起源于美国，而普通玉米则起源于南美洲，现在在中国、美国等地广泛种植。

3、吃法不同

爆裂玉米是专门用于做爆米花的一种玉米，其含水量低，不适合用于烹饪。而普通玉米含水量高，软糯香甜，口感较好，比较适合用于烹饪中，例如蒸煮、熬汤等。