橙汁百合山药泥

橙汁百合山药泥菜品特色

橙汁百合山药泥清甜淡雅，层次分明，山药泥提供了‌细腻绵密‌的基底口感，蒸制后的鲜百合带来‌软糯清甜‌与微微的韧性，而自制的橙汁则负责注入‌明亮的果酸‌与清新香气，橙汁的微酸恰好平衡了山药泥的温厚，百合则在口感上增加了变化，整体是‌清爽无负担‌的感觉，非常适合作为餐后清口或养生茶点。

橙汁百合山药泥制作方法

食材‌：铁棍山药、鲜百合、鲜橙、冰糖/蜂蜜、水淀粉、枸杞

‌做法‌：

1、铁棍山药去皮切段，鲜百合掰瓣洗净，一同上锅蒸15-20分钟至熟软。

2、将蒸好的山药与百合趁热压泥，保留部分百合瓣以增加颗粒口感。

3、将山药百合泥填入模具压实，或直接用勺塑形成小山状于盘中。

4、鲜橙榨汁并过滤，倒入锅中加冰糖小火煮化，淋入水淀粉搅拌至微稠。

5、将橙汁淋在山药泥上，用泡开的枸杞或橙皮屑点缀即可。

橙汁百合山药泥烹饪技巧

1、选对材料

制作泥状小吃，‌铁棍山药‌是首选，它水分少、质地粉糯，成型效果好，口感更绵密。

2、注意操作方法‌

处理山药时‌一定戴手套‌，防止皮肤过敏发痒，蒸好后要‌趁热压泥‌，此时山药质地最柔软，易于操作。

3、‌掌控橙汁风味

建议‌现榨橙汁‌，风味远比市售成品浓郁清新，熬制橙汁时，‌水淀粉要分次少量加入‌，边加边观察浓稠度，避免过稠成为“果冻”，可以在橙汁中擦入少许橙皮屑，能极大提升香气层次。