橙味回锅肉

橙味回锅肉口感特色

橙味回锅肉的五花肉片肥瘦相间，外层微焦、内里柔韧；橙肉或橙皮加入后，提供软嫩或脆韧的对比层次，猪肉的脂香被橙子的果酸柔和，酸甜开胃，辣度较低，整体清新不腻。

橙味回锅肉制作方法

食材：五花肉、橙子、姜、料酒、蒜、青椒、红椒、生抽、糖

做法：

1、整块五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，煮约20分钟至筷子能插透，捞出放凉后切薄片。

2、橙子取半个果肉切块，另半个榨汁；准备蒜片、青红椒段等配菜。

3、锅烧热后直接下肉片，中小火煸炒至卷曲出油，表面微黄时推至锅边。

4、用煸出的猪油爆香蒜片等，倒入橙汁、少许生抽和糖，与肉片一起大火翻炒均匀。

5、最后放入橙肉/橙皮丝快速翻匀，立即关火出锅。

橙味回锅肉烹饪技巧

‌煮肉技巧‌：煮肉时切勿过熟，否则炒制易碎；放凉再切能保证肉片完整。

‌煸炒要点‌：我建议不放油干煸，耐心将五花油份逼出，这是回锅肉香而不腻的灵魂。

‌橙汁使用‌：鲜榨橙汁风味最佳，‌一定要在煸好肉后再加入‌，过早加热会发苦。

‌平衡之道‌：若橙汁酸度明显，加一小勺糖调和，酸甜比约1:1时口感最融洽。