烤猪排

烤猪排的做法

核心分类

鲁菜代表‌：青岛烤猪大排骨以带软骨猪肋排为主料，经2-3小时腌制后150℃慢烤，成品红亮酥软，含八角、桂皮等十余种调料‌。

非遗工艺‌：济南烤猪腩排需“三刀断骨”刀工，400℃高温快烤1小时，皮脆肉润，搭配五香粉与蒜姜腌料‌。

现代家庭版烤猪排‌

‌简化工艺‌：猪里脊切厚片，用新奥尔良烤肉料腌制后200℃分段烘烤，刷蜂蜜水提味保湿‌。

‌健康改良‌：低脂猪排搭配水浴烤法（烤盘加水防焦糊），减少油脂摄入‌。

关键工艺要点

‌腌制‌：需扎孔或拍松肉质，腌制时间1-3小时，商用版本常加黄酒、酱油去腥提鲜‌。

‌火候控制‌：传统烤制恒温150℃避免焦糊，家庭烤箱建议分段调温（如230℃锁汁后210℃上色）‌。

‌装盘‌：肋骨斩成单根连带扁担肉，搭配生菜或酱汁食用‌。

营养价值与禁忌

‌营养‌：富含优质蛋白、钙质及镁元素，具滋阴润燥、保护心血管功效‌。

‌禁忌‌：猪肉忌与乌梅、甘草同食；高血脂人群建议减少腌料盐糖用量‌。

变种与创新

‌日式盐葱版‌：清淡调味，突出原味。

‌瓦缸/土窑烤‌：高温炭火赋予独特烟熏风味。