苹果炖猪排

苹果炖猪排的家常做法

食材处理：

优先选用梅花肉或里脊肉；

切成厚度1.5厘米以确保炖煮后不柴‌；

用刀背拍松断筋，用盐、黑胡椒、料酒等腌制2小时‌；

红富士等脆甜型苹果为佳，去皮去核后切块或薄片。

烹饪技法‌：

热锅冷油煎至两面金黄，法式做法会淋白兰地点燃去酒精留香‌；

利用余油炒软洋葱、蒜瓣；

加入苹果块翻炒后注入清水或高汤；

放入猪排及红糖、生抽等调味料；

中小火焖煮10-15分钟至汤汁浓稠‌。

风味与创新‌

‌核心调味‌：中式常用生抽、蚝油，法式偏好白兰地、肉桂粉和黄油，日式变体可能用苹果泥腌制后油炸‌。

‌口感特点‌：苹果炖煮后部分果肉融入汤汁，形成自然甜味，猪排外焦里嫩，搭配米饭或面包食用更佳‌。

地域差异‌

‌法式版本‌：强调白葡萄酒与红糖的平衡，收汁时加入黄油增添奶香。

‌中式改良‌：更直接咸鲜，部分菜谱加入八角、桂皮等香料‌。