双椒照烧石斑鱼

双椒照烧石斑鱼菜品特色

双椒照烧石斑鱼酱汁红亮诱人，青红椒颜色鲜艳，视觉上非常吸引人，鱼皮经煎制呈现金黄质地，鱼肉保留深海鱼特有的细嫩口感照烧汁的甜咸与石斑鱼的鲜美完美结合，双椒的加入则解腻增香，带来一丝清爽的辣味。

双椒照烧石斑鱼制作方法

‌食材：‌石斑鱼、青椒、红椒、生抽、料酒、蜂蜜（或味醂）、白糖、老抽、姜、蒜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、食用油

‌做法：‌

1、石斑鱼处理干净，切块后吸干水分，用盐、白胡椒粉腌制10分钟，表面拍玉米淀粉。

2、青红椒切块；碗中混合生抽、料酒、蜂蜜、白糖、老抽和清水调成照烧汁。

3、锅中热油，放入石斑鱼中小火煎至两面金黄酥脆，盛出备用。

4、原锅炒香青红椒至断生后盛出；放入姜蒜爆香，倒入照烧汁煮至微稠。

5、放回鱼块，不断淋汁使其裹匀，加入青红椒翻炒收汁至汤汁浓稠即可。

双椒照烧石斑鱼烹饪技巧

1、‌鱼肉不碎的秘诀‌

煎鱼前拍一层薄薄的淀粉，可以形成保护层，锁住鱼肉水分，并使外皮酥脆，翻面时不易碎。

2、‌完美的照烧汁‌

照烧汁的黄金比例是‌酱油：料酒：糖=3：2：2，可以根据口味微调，喜欢更甜就多加蜂蜜/糖。

3、‌控制火候‌

煎鱼时一定要用中小火，确保鱼肉内部熟透而外部不焦。最后淋汁时也用中火，避免大火导致酱汁过快烧糊变苦。

4、‌风味升级‌

可以在照烧汁中加入一小勺‌蚝油‌，增加复合鲜味；出锅前淋上几滴‌香油‌，香气更足；撒上一些炒香的白芝麻，提升颜值和香气。