石斑鱼头炖豆腐

石斑鱼头炖豆腐菜品特色

石斑鱼头炖豆腐是一道滋味醇厚的家常滋补菜，鱼头经油煎后加入滚水大火熬制，使汤汁呈现诱人的乳白色，鱼头富含胶质，炖煮后口感滑嫩粘唇，豆腐在汤中充分吸收鱼头的鲜味，变得多汁而美味。

石斑鱼头炖豆腐制作方法

‌食材：‌石斑鱼头、老豆腐、生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、盐、食用油

‌做法：‌

1、石斑鱼头处理干净，对半切开，用厨房纸吸干水分。

2、热锅热油，将鱼头煎至两面金黄。

3、加入足量开水和料酒，大火炖煮10分钟至汤色奶白。

4、加入切块的豆腐，转中小火再炖10分钟。

5、加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

石斑鱼头炖豆腐烹饪技巧

1、‌如何选择豆腐‌

建议使用老豆腐或韧豆腐，因为它们不易碎，经得起较长时间的炖煮，且内部孔洞能更好地吸收汤汁。

2、‌去腥技巧‌

除了清理干净和煎制外，可以在煎鱼头前用少许盐和料酒、姜片腌制10分钟。

3、‌汤色奶白的秘诀‌

牢记“‌热锅热油煎鱼头，加入开水大火冲‌”。物理上，开水能使鱼肉中的脂肪和蛋白质快速乳化，从而形成奶白色的汤汁。

4、‌增香提味‌

喜欢味道更浓郁的话，可以在煎好鱼头后，加入一小勺猪油一起炒香，或者最后滴几滴香油。也可以加入几颗泡发的香菇，增加风味层次。