葱扎饼

台湾葱扎饼的做法

食材准备

‌主料‌：中筋面粉（或低筋面粉）、香葱（建议使用葱绿部分）

‌辅料‌：温水、盐、猪油（或食用油）、白芝麻（可选）

步骤

1、将面粉放入盆中，缓缓倒入约45度的温水，边倒边用筷子搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，静置醒发1小时，让面团产生筋性，更容易擀开‌。也有做法会加入少量酵母粉，使饼更松软易消化‌。

2、香葱洗净后切碎。可以加入盐、胡椒粉、香油等调料提前为葱花码味，这样饼的滋味更足‌。

3、将醒好的面团分成小剂子，擀成长方形薄片。在面片上均匀涂抹一层猪油（或食用油），这是形成千层的关键‌。然后撒上盐和葱花，将面皮从一端卷起，可以像扭麻花一样扭一下再盘成圆形，这样层次会更丰富‌。

4、平底锅预热后刷薄油，放入饼坯，用中小火煎制。煎至一面微黄后翻面，期间可以用筷子或锅铲将饼皮夹起，使其松散，层次分明。煎至两面金黄酥脆即可出锅‌。

做法窍门

‌面团柔软度‌：和面时不要加过多干粉，保持面团的柔软是起层的重要因素之一‌。

‌油的选择‌：使用猪油能让饼更香酥，如果没有，也可以用食用油或黄油替代，但风味会略有不同。

‌煎制火候‌：一定要用中小火，避免外焦里生。如果使用电磁炉，火力较小，可以用大火‌。