帕拉披萨

帕拉披萨基本介绍

帕拉披萨，这款罗马式的披萨佳品，源自意大利中西部的罗马。它最初并非作为一款独立的披萨存在，而是罗马面包店为了充分利用剩余面包面团而创造的一种方式。这款披萨也被人们亲切地称为罗马铲子披萨，这得益于其独特的供应方式——放在木铲上。在意大利语中，“Pala”意为“铲子”，它指代的是那种用于送披萨进出烤炉的长柄铲子。

帕拉披萨口感特色

‌饼底口感‌极其酥脆‌，咬下去会发出清脆的“咔嚓”声，类似于高档苏打饼干或薄脆饼干。但由于面团的发酵和较高的含水量，在酥脆之余，内部仍带有一丝轻微的韧性和柔软的嚼劲，并非完全硬脆。

‌第一层：麦香与焦香‌：高温烘烤带来的饼边焦香和面粉本身的香甜味。

‌第二层：清新的酸味‌：来自简单调味的圣马扎诺番茄酱，明亮而开胃，不会过酸或过甜。

‌第三层：浓郁的奶香‌：高品质马苏里拉奶酪提供的浓郁奶香和拉丝感。

‌第四层：丰润的油香‌：特级初榨橄榄油贯穿始终，带来果香和丰润的口感。

‌第五层：馅料的点睛之笔‌：无论是咸香的帕尔玛火腿，还是清爽微苦的芝麻菜，都为整体增添了复杂的风味。

帕拉披萨制作方法

食材：高筋面粉、干酵母、盐、橄榄油、番茄、海盐、马苏里拉奶酪、帕尔玛火腿、芝麻菜、罗勒叶、蘑菇、橄榄

做法：

1、将酵母溶于温水激活后，与面粉、盐、水、橄榄油混合揉成面团，发酵至两倍大。

2、面团排气后分成两份，滚圆松弛备用。

3、在涂油烤盘上用手将面团推压成厚度均匀的长方形薄底。

4、将摊开的面饼再次发酵以提升口感。

5、将番茄手动碎块调味，奶酪切块备用。

6、预热烤箱和烤盘，在发酵饼底上涂酱淋油，先烤至饼边上色，再加奶酪烤至酥脆。

7、出炉后淋橄榄油，并铺上生食馅料利用余温软化。

帕拉披萨制作技巧

1、‌面团含水量要高‌

较高的含水量（60%以上）能让饼底在高温烘烤时产生蒸汽，内部形成一些不规则的气孔，外部则酥脆。面团会比较粘手，操作时多用手粉。

2、‌避免过度揉捏整形‌

在摊开饼底时，要轻柔，尽量保留面团中的气体。不要用擀面杖大力碾压，否则饼底会像饼干一样硬实，缺乏韧性。

3、‌酱料要“少而精”‌

帕拉披萨的酱料只是薄薄一层，目的是衬托面香和馅料，而不是浸湿饼底。圣马扎诺番茄的酸甜味平衡，是成功的关键。

4、‌高温快烤是灵魂‌

家庭制作的难点在于烤箱温度不够。务必提前充分预热（至少30分钟），并使用烤盘或披萨石来储存热量，模拟窑烤效果，才能在短时间内将饼底烤脆。

5、‌馅料分步放‌

像马苏里拉奶酪这样容易出水的馅料，在饼底初步定型后再放入，可以防止饼底变得湿软。而罗勒、生火腿等则在出炉后放，以保持其风味和色泽。

6、‌按需切割‌

这是体验帕拉披萨的精髓。烤好后，用披萨轮刀或厨房剪刀切成大小不一的矩形块。