基本介绍

火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。三国时，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”是最普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

制作方法

方法一

原料

毛肚火锅：鱼茸丸，鸭血，卤汁等。

清汤火锅：猪脊肉（片子）200克，鸭胗花200克，鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克，鸡片150克，鱼茸丸150克，水发刺参片250克，水发牛筋段250克，猪腰片250克，清汤卤汁2500克等。

两锅共用原料：大葱500克，蒜苗500克，莲花白500克，豌豆苗尖500克，菠菜500克，黄秧白500克，粉丝250克，冬笋200克，冬菇100克等。

做法

1.将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3.吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

小贴士

烫食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

特色

此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。

方法二

材料

主料：鸡架一只

调料：料酒15克 姜5片 麻辣与三鲜火锅底料各一包

做法：1.鸡架解冻，清洗干净;

做法

1.鸡架解冻，清洗干净;2.放入高压锅，加入清水，放入姜片;

3.倒入料酒;

4.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压制30分钟;

5.放汽开盖;

6.将汤倒入鸳鸯锅中;

7.麻辣与三鲜火锅底料各一包;

8.加入两边锅中，大火加热，煮至底料溶化后，转小火，再煮五分钟左右即可关火。

方法三

简介

菜品口味：其它

主要工艺：煮

主要食材：禽蛋类

所需时间：数小时

制作难度：普通

食材明细

猪腿骨 适量，牛肉 适量，牛肉丸适量，鸡肾适量，鸭肾 适量，鸡肠适量，鸭肠适量，白萝卜适量，腐竹适量，莲子适量，生菜适量，西洋菜适量，姜 适量，老干妈适量，花椒粉适量，调和油 适量

做法

1.猪腿骨洗净。

2.烧开水，焯一下猪腿骨，去除血水。

3.捞出猪腿骨，放入电高压锅内胆，加入姜片。

4.放水至最高水位，插电调至“难熟”档和“猪蹄”档。

5.压好等待减压，拿出捞去浮沫，加盐调味。

6.白萝卜洗净切小圈，莲子洗净，一起放入洗净的火锅中。加入猪腿骨汤，烧开。

7.在其中一格中加入3个干辣椒、一汤勺老干妈和一小勺花椒粉，继续煮几分钟。

8.西洋菜、生菜和上海青分别洗净。腐竹折段泡软。（时间够就用常温水泡，时间不够就有温水泡）牛肉切薄片，牛肉丸切米字刀花。（上次买了两斤牛肉，放冰箱里冷冻着慢慢吃）鸡鸭肠和鸡鸭肾多次揉洗干净，加盐揉洗会更容易洗净。鸡鸭肠切段，鸡鸭肾切十字刀花。水豆腐一盒，切片。

9.把食材分别放入火锅中。（涮菜多时，加点调和油，菜更香）

10.小火烧开蘸酱即可食用。（配上米饭更香，也不易饿）

小贴士

汤底加入白萝卜和莲子能避免太上火。