过桥客家咸鸡

#粤菜# 0 0

过桥客家咸鸡是2018年发布的“中国菜”香港十大经典名菜之一，在粤港澳等客家人聚集的地区广泛流传。过桥客家咸鸡属于客家菜，其主料为项鸡，主要烹饪工艺是盐焗，过桥客家咸鸡的做法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。

香港十大名菜 NO.8

详细介绍 PROFILE +

过桥客家咸鸡的做法

1、材料：半只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净；

2、放入开水中煮；

3、煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；

4、冲洗掉血沫，在鸡上撒盐；

5、鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；

6、反面也一样要撒盐抹匀；

7、将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，吹干，24小时；

8、第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油；

9、在锅内烧开水后，再将鸡放入，蒸15～20分钟；

10、吃前用刀斩件。

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