红烧划水以青鱼为主要食材制作而成,一般人群均可食用。
适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用;适宜脾胃虚弱,气血不足,营养不良之人食用;适宜高脂血症,高胆固醇血症,动脉硬化者食用。
青鱼肉性味甘、平,无毒,有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效,主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。
其胆性味苦、寒,有毒,可以泻热、消炎、明目、退翳,外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等病症,内服能治扁桃体炎。
需注意的是,脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。
1、将青鱼宰杀取鱼尾稍斩齐,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两片,每片尾肉再直斩三刀,成尾梢相连的四长条,涂上酱油。
2、将笋削皮,洗净,切片。
3、香菇去蒂,洗净,大的对切成片。
4、姜切指甲片,肥膘肉切丁。
5、炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,至七成热时,把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。
6、原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸,下笋片、香菇,放入鱼尾,加白糖、黄酒、酱油、清水适量,烧约5分钟,收浓汤汁。
7、再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,转动炒锅,大翻锅将鱼尾翻身,淋上香油,放上葱段,出锅。