红烧划水

红烧划水的功效

红烧划水以青鱼为主要食材制作而成，一般人群均可食用。

适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。

青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效，主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。

其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等病症，内服能治扁桃体炎。

需注意的是，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

红烧划水的做法

1、将青鱼宰杀取鱼尾稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两片，每片尾肉再直斩三刀，成尾梢相连的四长条，涂上酱油。

2、将笋削皮，洗净，切片。

3、香菇去蒂，洗净，大的对切成片。

4、姜切指甲片，肥膘肉切丁。

5、炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。

6、原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾，加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5分钟，收浓汤汁。

7、再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。