星甸烤鸭

星甸烤鸭的历史

星甸的鹅鸭和牛羊熟食，闻名遐迩，有近三百年的历史。

自明末清初以来，回民逐渐由山东、南京、安徽和县等地迁居星甸，形成我县最大的回民集聚点。

而回民素来以从事熟食为主的小本经营来养家糊口，较有名的产品有烤鸭（鹅）、盐水鸭（鹅）、酱鸭（鹅）、五香牛肉、羊肉汤、鸭油烧饼、麻油酥咸烧饼等。尤其以清真烤鸭在江浦地区享有盛名，且驰誉南京及安徽等周边地区。

周边地区卤菜店皆以冠“正宗星甸烤鸭、烤鹅”为荣，深受食客赞誉。

星甸烤鸭的产地

星甸地处老山山脉以西，山地两侧为岗、塝、冲相间的波状岗地，沿滁为低平的河谷平原，西山北麓由于洪流切割或冰川侵蚀风化作用，常见“山贡、凹、冲”的地貌，境内气候温和、四季分明，动植物种类丰富。

除了发展农业，养殖业也十分发达，尤其是鹅鸭的饲养有着悠久的历史，为发展鹅鸭熟食品的加工提供了得天独厚的条件。

星甸烤鸭的做法

清真烤鸭的制作是有一番讲究的，除了在腌制扎卤上有特别的要求，还要注意在去四肢时，要齐骨节开刀，使留下的皮不致因烧烤而上缩，影响外形美。

扎卤后除去血水，还要用开水浇一下，使鸭皮打皱，再抹上糖浆或蜂蜜，用木塞塞住，腋下用短棍绷紧撑开，铁钩钩眼要打在鸭颈子上，放入已烧热的烘炉中烘烤，这时要特别细心照料，既要烤熟，又不能烤焦，要烤成深黄色为好。

烤好后再配以特制的卤汁就可食用。

清真烤鸭已成为星甸地区用来招待客人和馈赠亲朋的首选地方特色食品。

星甸烤鸭的特点

1、传承性

星甸清真烤鸭为回民谋生的手段之一，随回民迁入星甸地区而在星甸发展并一代代传承下来，为星甸地区和周边群众较为喜爱的特色食品。

2、独特型

星甸清真烤鸭选料考究、制作工艺独特，只能采用作坊式手工制作，无法实施工业化生产，且只有在星甸地区才能品尝到正宗的星甸清真烤鸭。

3、时代性

制作星甸清真烤鸭随着时代的发展已不再仅仅作为人们谋生的重要手段，它的发展不仅丰富了群众的饮食内涵，而且帮助一大批群众解决了就业问题和发家致富的问题。